Хранене Истини и лъжи за омега 3 мастните киселини
Ние анализираме подробно какви са те, къде можем да ги намерим и каква роля играят в диетата
Една от звездните съставки, които са част от десетки функционални храни, са мастните киселини омега 3. Откриваме, че обогатяват млякото, пудингите, маслото, месните продукти и много други продукти. Малко хора обаче всъщност знаят какви са, защо са наричани с това име, основните им източници, неговата роля в човешкия организъм и най-вече, ако консумацията му е полезна и необходима. В днешната статия, където отдавам почит на химията и храненето на омега-3 мастните киселини, ще разреша всички тези неизвестни.
Науката за омега 3
Всички сме посещавали час по химия по някое време. В тях те ни казаха, че мастната киселина е липидна молекула, в чиято структура има поредица от въглеродни атоми, свързани с връзка (единична или двойна), които образуват дълга линейна верига. В единия край на тази верига има карбоксилна група (-COOH). В другата има въглероден атом, прикрепен към три водородни атома (-CH3). Между двата края на веригата има поредица от централни въглеродни атоми, които имат две свободни връзки, заети от водородни атоми (-CH2). Примери за това са пентановата, октановата или додекановата киселини. Важна група в рамките на мастните киселини се наричат полиненаситени, тези, които имат повече от една двойна връзка във въглеводородната си верига. Най-известните са линоленова, арахидонова или линолова киселини.
Важни природни източници на омега 3 са например риба, ядки, броколи или магарешки бодил
И откъде идва името омега? За да разберем това, трябва да помним много специална група от тези часове по химия. Говоря за известните сесии за формулиране, в които нашите учители ни научиха да назоваваме химични молекули. В тези сесии ни беше казано, че за да назовем правилно полиненаситените мастни киселини, е необходимо да посочим броя и местоположението на двойните връзки, съществуващи в тяхната структура, като винаги се брои от карбоксилния край. Ето как се научих да формулирам тези видове мастни киселини. Но един прекрасен ден маркетинг експерт имаше страхотна идея: да предложи друг начин за формулиране на ненаситени мастни киселини, да ги назове по различен начин и да използва новата номенклатура, наред с други неща, забележително рекламират наличието на мастни киселини в различни продукти.
Каква е формулата на омега? Просто става въпрос за посочване на местоположението на двойните връзки, които започват да се броят от противоположния край на конвенционалния. Всъщност „новите“ омега 3 мастни киселини те са същите мастни киселини, както винаги но с друго име. Като пример ще ви кажа, че линоленовата киселина традиционно се нарича 9,12,15-октадекатриенова киселина, тъй като има 18 въглеродни атома и три двойни връзки, разположени в позиции 9, 12 и 15, ако започнем да броим от карбоксилния край. Въпреки това, според новата номенклатура, алфа-линоленовата може да бъде класифицирана като „омега 3“, тъй като ако започнем да броим от края на веригата, където се намира СН3, първата двойна връзка се намира в позиция 3. Както може би сте забелязали Всъщност говорим за същата мастна киселина, въпреки че трябва да признаем, че „мляко, обогатено с омега 3“ звучи по-добре от „мляко, обогатено с 9,12,15-октадекатриенова киселина“.