Хранене и живот; Възможно ли е хранително масло с нисък калориен прием
Храносмилателният процес на хранителните мазнини.
Преглеждайки процеса на храносмилане на мазнини и масла в нашето тяло, ние наблюдаваме, че хранителните мазнини и масла (обикновено идентифицирани като "мазнини") са смеси в различни пропорции на триглицериди, фосфолипиди и стерини. Ако мазнината е от животински произход, стеролите ще бъдат главно холестерол, но ако мазнините са от растителен произход, стеролите ще бъдат предимно фитостероли и малки количества холестерол (да, има и холестерол в зеленчуците). От цялата тази смес обаче триглицеридите съставляват повече от 95%, с което те са основната отговорност за калорийния прием на хранителни мазнини.
Какво е триглицерид? Триглицеридът е структура, изградена от глицерол, известен още като "глицерин" и три мастни киселини, които се свързват в позиции 1, 2 и 3 на глицерола, за да образуват триглицеридите. Ако структурата има само две мастни киселини, тя се нарича диглицерид, а ако има само една мастна киселина, това е моноглицерид.
Храносмилателният процес на хранителните мазнини започва в устата с действието на ензим, идентифициран като „лингвална липаза“, която само прекъсва връзката на мастните киселини в позиция 3 на глицерола, образувайки диглицериди, които имат мастни киселини предимно само в позиции 1 и 2 Храносмилателният процес продължава в стомаха, където друга липаза със сходни характеристики с лингвалната липаза и идентифицирана като „стомашна липаза“, продължава работата на езиковата липаза, отделяйки останалите мастни киселини от позиция 3 на глицерола.
И накрая, храносмилането завършва в тънките черва, където панкреатичната липаза завършва храносмилателната работа, като освобождава мастната киселина, прикрепена към позиция 1 на глицерола. И така, крайният продукт от хидролизата на хранителните триглицериди са моноглицеридите, които имат единствената мастна киселина, прикрепена към 2-ра позиция на глицерола и мастни киселини, освободени от позиции 1 и 3.
Съдбата на мастните киселини от позиции 1 и 3 зависи от техните структурни характеристики. Ако са малки (наречени "къса верига"), те лесно се абсорбират от стомаха и червата. Ако те са ненаситени, независимо от техния размер, те се абсорбират активно в тънките черва. Но ако са наситени, усвояването им ще бъде по-малко, тъй като в тънките черва могат да се образуват неразтворими сапуни (калциеви сапуни), които се елиминират с изпражненията. Моноглицеридите, чиято мастна киселина е прикрепена към 2 позиция на глицерола, се абсорбират ефективно в червата. Природата е много „мъдра“, тъй като повечето мастни киселини, определени като основни, тези, които тялото изисква, тъй като не може да се образува, са обединени в глицероловата позиция 2, като са 100% използваеми от гледна точка на хранителната гледна точка.