Хранене и вкус за приготвяне на награден хляб El Comercio
La Portalina е отличена тази година като една от най-добрите пекарни в Испания за качеството на своите продукти
Само като отворите вратата на La Portalina, интензивна миризма на хляб обгръща клиентите. Малийското заведение е задължителна спирка за жителите и туристите. Добрата работа на Омар Суарес с тестото дори е призната с DIR звезда, известна като Мишлен на хляба, която тази година е присъдена на 80 пекарни в цялата страна. Тайната, казва той, е да се запази естетиката на помещенията - отворена в началото на 1900 г. - и да се заложи на качеството на продуктите и процеса.
Родителите му бяха тези, които купиха бизнеса през 70-те години и започнаха да го развиват. Работа, която той продължава повече от десетилетие и която току-що е призната от Asociación Amigos del Landscape Cubera. Към днешна дата La Portalina използва около 650 килограма брашно на ден през зимата. Фигура, която се увеличава през летните месеци.
За Суарес най-важното е да се използват качествени продукти и да се спазва процесът. „Когато войната с супермаркетите започна заради цената на хляба, битката никога не беше насочена към факта, че пекарните са по-здравословни и по-питателни. Проучванията показват, че бавно ферментиралият хляб е по-полезен и неговата хранителна стойност се оценява все повече “, казва той. Освен това, "ако поддържате правилен процес, можете да намалите нивата на глутен до минимум, нещо, което не е било взето предвид преди".
„Обучението също е от съществено значение за него. Познавайте нови процеси, научете нови техники. Наскоро току-що взех курс в Швеция и той е интензивен за 24 часа, защото споделяте време с други пекари “, обяснява той. Това желание за подобрение ги накара да извадят нов хляб тази година, по-хрупкав и с по-влажна троха. Приготвя се с 50% смляно в камък полуцелно пшенично брашно, самостоятелно отгледана закваска и 24 часа ферментация. „Хората не го очакват и са много изненадани от вкуса“, казва той.