ХРАНЕНЕ И ХРАНИТЕЛНИ ОСНОВИ - PDF Безплатно изтегляне
ХРАНЕНЕ И ДИЕТЕТА основни понятия Yury M Caldera P [email protected] +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web Каракас, Венецуела Страница 1
ЕДИНИЦА 1: ХРАНИ И ХРАНИТЕЛНИ ТЕМИ: 1.1 Храна: Концепция и класификация, позиции, история и развитие. 1.2 Хранителни вещества: Понятия, характеристики, класификация. Страница 2
ТЕМА НА ХРАНИТЕ: 1.1 Храната се състои от получаване, приготвяне и ядене на храна. Актът на даване или получаване на храна. Това зависи от индивидуалните нужди, наличността на храна, културата, религията, социално-икономическите аспекти и т.н. Страница 3
ПРОИЗХОД НА ХРАНАТА Страница 4
ПРЕДИ ПОЖАРА 80 000 г. пр. Н. Е. Събирач на ловец на хора Каменен инструмент или природни елементи Сурова храна Page 5 Източник: История на храните Monogra a.com, 2004
3 500-10 000 пр.н.е. Куполни катиони на животни Готвене на храна: ПЕЧЕНЕ Външен вид на глинени съдове Външен вид на земеделието СЛЕД ОГЪНА Page 6 Източник: История на гастрономията. Monogra a.com, 2004
ВЪЗРАСТ НА МЕТАЛИТЕ 6000-2500 пр.н.е. Външен вид на великите цивилизации от древността Готвене на храна: ВАРЕНИ И ПЕЧЕНИ Използване на прибори за хранене Организация на храненията: Банкети Използване на 3 хранения Page 7 Източник: История на гастрономията. Monogra a.com, 2004
Guo Egypt: приготвяне на храна Страница 8
Гръцки банкет Страница 9
Римски Бакханал Страница 10
ХРАНА Вещество, което, погълнато от тялото, служи за подхранването му и за образуване на тъкани или за осигуряване на топлина. Страница 12
КЛАСИФИКАЦИЯ СЪГЛАСНО ПРОИЗХОДА НА МИНЕРАЛНОТО РАСТЕНИЕ ЖИВОТНИ Страница 13
КЛАСИФИКАЦИЯ СЪГЛАСНО ПРОИЗХОДА СИ ПРИ ПРОИЗХОДА 1. Тези с растителен произход: зеленчуци, плодове, зърнени храни. 2. Тези от животински произход: месо, мляко, яйца. 3. Тези с минерален произход: минерални води и соли. Страница 14
КЛАСИФИКАЦИЯ ПО ОПИСАНИЕ 1. Млечни храни (мляко, казеин, сметана, масло, сирене) 2. Месо и сродни храни (месо, яйца) 3. Млечни храни (зърнени храни, брашна) 4. Зеленчукови храни (зеленчуци и плодове) 5. Захарни храни (захари, мед) 6. Мазни храни (хранителни масла, хранителни мазнини, маргарин) 7. Напитки (алкохолни или безалкохолни напитки, сиропи, зеленчукови сокове, ферментирали напитки, вина и сродни продукти, ликьори)
КЛАСИФИКАЦИЯ ПО ФУНКЦИЯ ПЛАСТМАСОВИ ИЛИ РЕМОНТНИ ХРАНИ Съдържат по-голямо количество протеини ЕНЕРГИЙНИ ХРАНИ Съдържат по-голямо количество въглехидрати и мазнини. НОРМАТИВНИ ХРАНИ Съдържат повече витамини и минерали. Страница 16
КЛАСИФИКАЦИЯ СЪГЛАСНО СЪДЪРЖАНИЕТО НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДИ
КАКВИ СА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА? Те са онези компоненти на храната, които са полезни за човешкото тяло, сред които са въглехидрати, протеини, мазнини (липиди), витамини, минерали и вода. МАКРОНУТРИЕНТИ МИКРОНУТРИЕНТИ Страница 29
МАКРОНУТРИЕНТИ
КЪДЕ СА НАМЕРЕНИ? Нашето тяло се нуждае от четиридесет (40) различни хранителни вещества, за да остане здраво и всеки от тях идва от различни храни, тъй като те не се разпределят по хомогенен начин. Във всяка храна има или преобладава едното или другото, поради което е важно да се спазва разнообразна и балансирана диета. Страница 31
ВЪГЛЕРОДНИ ХИДРАТИ Нашият бензин Заедно с мазнините те освобождават енергията, с която тялото ни поддържа жизнените си функции (изпомпване на кръв, дишане, регулиране на телесната температура). Те също така позволяват развитието на физическа активност. Страница 32
КОМПЛЕКСНИ ИЛИ БАВНИ АБСОРБЦИОННИ ХИДРАТИ НА ВЪГЛЕРОДА Абсорбцията им е по-бавна, те се хранят повече и следователно експертите смятат, че те трябва да присъстват във всяко от храненията за деня, тъй като те действат като резервна енергия; Сред най-известните са: зеленчуци, зеленчуци, хляб, ориз, тестени изделия, картофи, арепи; наред с други. Страница 33