Хранене и храна Заключения Arturo Sánchez Summit 2018
Храна и хранене: „Ние сме това, което ядем“. Под предпоставката на стария, но актуален въпрос дали сме това, което ядем, започваме приключението на Arturo Sánchez Sumit 2018.
Живеем в общество, което е все по-загрижено за това, което ядем: от произхода на храната до нейното въздействие върху нашето здраве.
Прекалената информация понякога води до объркване, измама и митове за това, което ядем.
Миналия 25 септември празнувахме в хотел Alábriga и с помощта на нашия посланик Пако Перес, конференцията Хранене, митове и тенденции.
Срещата на върха на Артуро Санчес 2018 започна от предпоставката дали наистина е така ние сме това, което ядем. Искахме да обединим, в спокойна и приятелска рамка, някои от най-важните гласове, за да говорим за храненето.
Артуро Санчес, главен изпълнителен директор на Артуро Санчес, представящ срещата на върха
Артуро Санчес: хранене и храна
В Arturo Sánchez сме загрижени за здравето на нашите клиенти. Всеки ден полагаме усилия не само да произвеждаме богата храна, но и добра храна.
Последиците от „добрата“ храна са много: от процесите за приготвянето й до работата и етиката на животните и състава на нашите продукти.
След проучването, проведено съвместно с екипа на д-р Марта Мигел в CIAL, искаме да продължим да допринасяме за знанията и дебата по въпроси, свързани с гастрономията и науката.
Нашата цел е да укрепим a Иберийска общност на готвачи, комуникатори, академици и хотелиери чрез мултидисциплинарни срещи като тази.
По време на срещата посетихме отново съзвездието от съобщения за храненето, което ни залива всеки ден.
Излишъкът от информация поражда страхове, неточности и митове, а в Среща на върха на Артуро Санчес искахме да опитаме научете и обсъдете тази тема.
Абел Марине "Ние не сме това, което ядем, ние сме това, което четем и вярваме"
Д-р Марине е почетен професор по хранене и наука за храните във Факултета по фармация и хранителни науки и бивш член на експертната група на Световната здравна организация (СЗО) по безопасност на храните.
«Митове за храната» Абел Марине
Той започна деня с беседа, която преобърна много от идеите или модата за храната.
Абел разруши митовете чрез обиколка на няколко практически примера, за да постави под съмнение „ние сме това, което ядем“, за да се съсредоточим върху него като „ние сме това, което четем и в което вярваме“
От отвращението към глутена или палмовото масло, до естествената прищявка - дума, която използваме безразборно за продукти, които са съмнително естествени, „Или естествените кисели млека растат на дървета?“
Киноа: добра идея с ужасни последици
Опростяването на информацията за проклятие или освещаване на дадена храна често има отрицателни хранителни, културни и социални последици.
Като пример, нашествието на киноа в западния свят. Отглеждането му е насърчено от ФАО да оцени тази традиционна андска култура.
С течение на времето тенденцията за тези chenopodiaceae е довела до увеличаване на цената при източника, което е направило хората, за които тя представлява основната си храна, вече да не могат да си я позволят. Страшно последствие от една мода, доведена до крайност.
Заключава Абел че проблемите с храната, както изобилието, така и недостигът, в зависимост от това за кое общество говорим, нямат лесно решение.
„Храната се променя много бързо и бих се страхувал от голямо унифициране на храната, със загуба на разнообразие и типични и характерни местни продукти. Запазването на разнообразието е от ключово значение за адекватната и разнообразна диета. "
Учителят ни моли да дадем стойност не само на храната от гледна точка на храненето и комфорта, но и на стойността на приятното удоволствие от диетата.