ХРАНЕНЕ

I- СЪВЕТИ ЗА РАДВАНЕ НА ХРАНА ЗДРАВА

- Готвенето топлина унищожава някои от хранителните вещества в храната .

• Не е препоръчително да се удължава ненужно времето за готвене, когато желаната текстура вече е получена и микробиологичният риск е премахнат.

• Само количеството храна, което трябва да се изяде, трябва да се нагрява, за да се избегне ненужно прегряване.

• Препоръчително е редовно да прилагате кулинарните техники, които най-добре запазват естествения състав на храната и включват по-малко мазнини.

• Готвенето е здравословно и препоръчително кулинарно лечение, но ако храната се нарязва твърде много, използва се твърде много вода и времето за готвене ненужно се удължава, хранителните вещества се губят. Поради тази причина се препоръчва да се готвят зеленчуците цели или на големи парчета, с точното количество вода, която да ги покрие, като се добавят няколко капки лимон или оцет към водата и необходимото време, за да бъдат готови. Тенджерата под налягане изисква по-малко вода и време за готвене, така че ако се използва правилно, хранителните загуби са по-малки. Готвенето на пара също е добра алтернатива, тъй като храната не влиза в контакт с вода. Някои минерали и витамини се разтварят във водата за готвене на зеленчуците; Поради тази причина е препоръчително да се възползвате от него (с изключение на спанака поради по-високото му съдържание на нитрати), за да правите супи, сосове, пюрета и яхнии. Ако не се използва веднага, съхранявайте в затворен съд, без въздух и в хладилник.

- Яхнията започва със сос, последван от готвене в къс бульон (вода, бульон, вино ...). Яхнията ще бъде по-здравословна, ако се използва малко масло и разнообразни съставки.

- При пържене, печене, задушаване, печене на скара и препичане е необходимо да се избягва прекомерното препичане или изгаряне на храната и да не се злоупотребява с барбекютата, тъй като високите температури и изгарянето на мазнини водят до нежелани вещества (полициклични ароматни въглеводороди. Пърженето се извършва в маслена баня, като храната придобива висок калориен прием. За пържене се препоръчва храната да се увива с брашно, тъй като предотвратява отделянето на хранителни вещества. Първоначално маслото трябва да е горещо, но всъщност да не се пуши, тъй като димът е признак на разлагане. В края на пърженето на храната изцедете добре маслото и го поставете върху абсорбираща кухненска хартия. Маслото трябва да се филтрира след всяка употреба и да се съхранява в непрозрачен и затворен съд. Не смесвайте различни видове масло или добавяйте ново масло към старото. При последователно нагряване маслото се разгражда и става нездравословно, така че веднага щом плътността му се увеличи и/или промени цвета си, то трябва да се изхвърли.

- Храната трябва да се прави предимно с пресни храни от първично производство, като се възползвате от тези през сезона и се използват различни съставки, за да се допълнят хранителните вещества. Преработените храни не са толкова желани, тъй като обикновено идват от дълга хранителна верига, което представлява неудобства като: по-голямо боравене, по-голяма загуба на хранителни вещества, използване на мазнини с лошо хранително качество, излишни мазнини, излишна сол, включване на добавки и др.

- По-здравословно е да готвите картофи с кожата им, печени във фурната или в микровълновата фурна или добре приготвени във вода, вместо пържени. Не консумирайте кожата, тъй като тя може да съдържа остатъци от замърсители. Отстранете кълновете от картофите, тъй като те могат да съдържат соланин (токсичен).

- Тестените изделия (макарони, спагети и др.), Приготвени с грис от твърда пшеница, са с по-високо качество. Готвенето само ал денте е по-храносмилателно, а акомпаниментът с доматен сос и други растителни съставки е най-добрата хранителна алтернатива. Не използвайте редовно яйчени тестени изделия, за да избегнете увеличаването на скрития принос на яйцата към диетата.

- За да готвите бобовите растения, препоръчително е да ги накиснете за 8-12 часа и да използвате тенджера под налягане. Ако ще добавяте кренвирш и/или хоризо, препоръчително е да направите няколко

убожда с вилица, загрейте ги за минута-две в микровълновата фурна и изхвърлете освободената мазнина.

- За оцветяване на паела по-добре използвайте червен пипер или шафран, вместо изкуствено оцветител (тартразин), който може да причини алергични реакции.

-За да готвите цели парчета месо и птици, препоръчително е първо да приложите висока температура, така че да се образува повърхностна кора, която помага да се запазят соковете, а след това да се намали

топлина, поддържане на междинни температури, докато вътрешността е напълно завършена.

- За да може каймата за хамбургери, кюфтета и др. Да няма прекалено много мазнини, препоръчително е да изберете парче постно месо (говеждо, пилешко.) И предварително да премахнете видимата мазнина и, където е подходящо, кожата.

- Не е препоръчително месото, рибата и яйцата да бъдат сурови или недоготвени, тъй като:

• Суровото месо и рибата се храносмилат по-зле.

• Суровият яйчен белтък намалява асимилацията.

• Те имат микробиологична и паразитна опасност.