Храната не е само сумата от нейните хранителни вещества
Понеделник, 24 септември 2018 г. - 16:00 ч.
352 публикувани новини
Сирене или кисело мляко те са повече от сумата на хранителните вещества. Фокус редукционист Разглеждането на хранителните вещества, които храните съдържат изолирано, ни пречи да разберем истинските ефекти на храната върху здравето.
Въздействието на мазнини или някои витамини могат да бъдат различни в зависимост от храната, в която се намират, и други продукти, които се консумират едновременно. Концепцията за хранителна матрица набира скорост и все повече експерти по хранене призовават за промяна в мисленето, когато се разглеждат хранителните свойства на храната.
Хранителната матрица е, според ендокринолога Мария Д. Балестерос, координатор в областта на храненето на Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN), „Наборът от хранителни и нехранителни компоненти на храните и техните молекулярни взаимоотношения.“ Специалистът уточнява, че храните "имат сложни структури, както физически, така и хранително, които влияят върху храносмилането и усвояването му и могат да генерират взаимодействия в рамките на тази структура ".
Помислете за храната като цяло
Последиците от хранителната матрица при оценката на хранителните продукти са обсъждани на Европейския конгрес по клинично хранене и метаболизъм, проведен в Мадрид, в който постдокторантът Таня Конгерслев от Департамента по хранене и упражнения на Университета в Копенхаген (Дания ), припомни, че „когато ядем, ние не консумираме изолирани хранителни вещества, а храната като цяло; следователно изглежда логично да оценяваме всеки продукт в неговия контекст ".
Ballesteros подчертава, че хранителната матрица „или дори комбинацията от нея с други храни, може да доведе до по-добро усвояване на много от хранителните вещества в червата и увеличете наличността си".
Ето няколко примера за това как взаимодействието на матрицата влияе върху ефекта на различните хранителни вещества:
Млечни продукти
По думите на Балестерос ефектът на млечната матрица е „особено актуален“. Изследвания, които сравняват ефекта на млечните продукти с неговите съставки под формата на добавки върху здравето на костите, телесното тегло или сърдечно-съдовия риск „ясно показват, че млечните продукти по-благоприятен ефект за здравето че изолираните му хранителни вещества ".