Храната на бъдещето
Година 2040. Клиент отива в любимия си ресторант, готов да яде телешки бургер, който заведението рекламира като „сочен, направен в епруветка от стволови клетки от крава, без никакви мазнини“. От кухнята се чува звук на 3D принтер, който инжектира съставките на равиолите, пълнени с гъби, поръчани на съседната маса с пълна скорост., докато готвачът приготвя сос с листа от босилек, прясно набрани от вертикалната градина, която заема цяла стена на входа на помещението. Хамбургерът пристига в точката си на масата и вечерята ни е на път да го погълне, но не без първо да направи снимка и да провери в приложение на мобилния си телефон, че е на път да консумира 469 килокалории.
Сцената е по-малко футуристична, отколкото може да изглежда. Всъщност хамбургерът in vitro вече е изобретен. Приготвянето на това парче кайма в лаборатория струва 250 000 евро, в допълнение към интелектуалните усилия на много изследователи. Неговите създатели, учени от университета в Маастрихт (Холандия), са използвали стволови клетки от крава, тоест тези, от които се формира новият мускул, когато животното расте или се нарани.
Марк Пост, професор по съдова физиология в гореспоменатия университет, ръководи експеримента. За да постигне това, избягвайки всякакво възможно замърсяване, той поставя клетките в културен бульон с антибиотици и те започват да се разделят чрез самоорганизиране на мускулни влакна. Това беше основният камък на обещаващия пазар на храни за епруветки.
Лабораторният бургер, дегустиран в Лондон от кулинарни експерти, има същите биологични характеристики и подобен вкус на естествения, но с много по-малко мазнини в мускулите. Според някои учени, Производството на месо in vitro е най-добрата система за гарантиране на пълноценна диета за 9 000 милиона жители, които планетата ще има през 2050 г., Невъзможно е да се мисли за разширяване на площта, посветена на животновъдството. И тази технология драстично намалява емисиите на парникови газове в атмосферата, причинени от метеоризма на добитъка.
Околната среда също ще бъде от полза, ако се изпълни прогнозата, че след 35 години много къщи и жилищни сгради в света ще имат вертикални градини за снабдяване с ароматни билки, зеленчуци и плодове на бъдещите градски жители. Всичко сочи към какво Тази миграция на селското стопанство от селския свят към мегаполисите ще бъде неизбежна, както предлага Диксън Деспомие, професор в Нюйоркския университет в Колумбия през 1999 г.. В замислената от него система растенията се отглеждат с помощта на хидропоника, метод, който използва минерални разтвори вместо почва и който, според неговите изчисления, би спестил значителна вода.
В този смисъл посетителите на шведския град Линчепинг ще могат да видят след няколко години вертикална ферма, монтирана в кула, оформена като пресечен конус, построена от фирмата Plantagon. Проектът не напада градските земи, като същевременно намалява разходите за производство на храни, което се прави по по-екологичен начин, и предлага опции за рециклиране на вода и отпадъци. Без да се забравя, че този тип инициатива избягва транспортирането на храна, която се консумира, където и да се получи.
Биотехнологиите ще играят видна роля в оформянето на менюто на бъдещето. Биологът Едуардо Блумвалд от Калифорнийския университет в Дейвис не се съмнява в това ГМ културите могат да бъдат решението за фермерите да продължат да получават храна на все по-малки и по-малки парцели, както и други, които не са много продуктивни поради многократно засушаване.
От друга страна, дори и в плодородни почви, едно от бъдещите предизвикателства на агрогеномиката е да се постигнат по-ефективни сортове растения, които дават повече плодове и по-малко болести, да се увеличи производството, без да се увеличават ресурсите от пространство, вода и тор, инвестирани в отглеждането им. Биотехнологии позволява създаването на нови храни, като ориз с бета-каротин - наречен златен ориз - което избягва недостига на витамини; и моркови с калций, както беше предложено преди няколко години от проучване в списанието PNAS.