Храната като източник на моно и дизахариди, биохимични и метаболитни аспекти

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.28В В Допълнение 4В МадридВ Юли В 2013

Храната като източник на моно и дизахариди: биохимични и метаболитни аспекти

Julio Plaza-DГaz 1,2, Олга Мартинес Август 1,3, GЃngel Gil HernGgelndez 1,2

Ключови думи: Въглехидрати Захари. Ядене на храна. Таблици за състава на храните.

Ключови думи: Въглехидрати. Захари. Прием на храна. Таблици за състава на храните.

Въведение

Класификация и терминология на въглехидратите

Класификация на въглехидратите

Монозахариди

Това е захарта с най-голяма подсладителна сила. Абсорбира се пасивно, по-бавно от глюкозата. Изобилства от плодове. Има полимери на фруктоза, както естествени (инулин), така и получени чрез синтез (фрукто-олигозахариди), но тези съединения не допринасят значително за сладостта на храната и се усвояват зле, така че имат разтворимо поведение на фибри .

Неудобни

Полизахариди

The гликоген Съществува само в животинския свят (черен дроб и мускули) и подобно на нишестето не допринася за сладкия вкус на храната, като също така е полизахарид, образуван от глюкозни връзки в позиция α1-4 и изобилни клони в позиция α1- 6.

The целулоза и хемицелулози те са част от клетъчните стени на всички растения. Те са полизахариди, образувани от глюкозни връзки в позиция β1-4.

The пектини Намерени са като част от средния слой на клетъчните стени на растенията. Те са полизахариди на галактуронова киселина в позиция α1-4, с често метоксилирани карбоксилни групи. Те са в изобилие, особено в плодовете.

Терминология на въглехидратите

Хранителна стойност на въглехидратите

Следователно храните с нисък ГИ увеличават количеството въглехидрати, постъпващи в дебелото черво и увеличават ферментацията и производството на късоверижни мастни киселини. Таблица III показва GI стойностите на някои храни 6 .

МЕТАБОЛИЗЪМ НА ВЪГЛЕВИЧНИТЕ ХИДРАТИ

Гликолиза

Подготвителна фаза

В тази фаза глюкозата се модифицира, за да се получи фруктоза-1,6-бисфосфат, който се разцепва, за да се получат два триозни фосфата с консумация на АТФ. Подготвителната фаза на гликолизата може да бъде разделена на следните етапи (фиг. 1):

° С) Образуване на фруктоза-1,6-бисфосфат. Фруктоза-6-фосфатът се фосфорилира за сметка на АТФ и Mg ++, за да стане фруктоза 1,6-бисфосфат чрез действието на друга киназа, фосфофруктокиназа-1 (PFK-1). Той се нарича PFK-1, за да го различи от фосфофруктокиназа-2, който катализира образуването на фруктоза-2,6-бисфосфат от фруктоза-6-фосфат.

д) Разграждане на фруктоза-1,6-бисфосфат. Фруктозата 1,6-бисфосфат се разцепва, за да се получат две триози, глицералдехид-3-фосфат (GAP) и дихидроксиацетон фосфат (DHAP). Тази реакция се катализира от фруктоза-1,6-бисфосфат алдолаза, известна просто като алдолаза.

и) Интерконверсия на триозен фосфат. Само една от триозите, GAP, може да последва разграждането по гликолитичния път, при което двете триози се изомеризират до GAP в реакция, катализирана от триозната фосфатна изомераза (TIM).

Фаза на получаване на енергия

да се) Окисление на глицералдехид-3-фосфат. GAP се превръща в 1,3-бисфосфоглицерат (1,3-BPG) в реакция, катализирана от глицералдехид-3-фосфат дехидрогеназа (GAPDH). Този ензим изисква като кофактори неорганичен фосфат (Pi) и NAD + .

° С) Преобразуване на 3-фосфоглицерат в 2-фосфоглицерат. 3-фосфоглицератът е обратимо изомеризиран до 2-фосфоглицерат от фосфоглицерат мутаза, което изисква Mg ++ като кофактор. Реакцията протича в две стъпки. В първия от тях ензимът, фосфорилиран в хистидинов остатък, дава фосфата на хидроксила в С2 на 3-фосфоглицерата, произхождащ от 2,3-бисфосфоглицерата. В следващия етап 2,3-бисфосфоглицератът предава фосфата при С3 на ензима и освобождава фосфорилирания ензим и 2-фосфоглицерата.

д) Образуване на фосфоенолпируват. 2-фосфоглицерат дехидратира и образува фосфоенолпируват (PEP), който е "богат на енергия" енолфосфат, в обратима реакция, катализирана от енолаза.

и) Синтез на пируват. PEP прехвърля своя фосфат към ADP в реакция, катализирана от пируват киназа, която изисква Mg ++ и K + (калий), за да се получи пируват.

Глюкоза + 2 Pi + 2 ADP + 2 NAD + → 2 пируват + 2 ATP + 2 NADH + 2 H + + 2 H2O

Образуване на фосфоенолпируват от пируват

В резултат на това пируватът първоначално трябва да бъде транспортиран до митохондриите, където пируват карбоксилазата ще катализира превръщането му в оксалоацетат. Този ензим изисква биотин, ATP и въглероден диоксид (CO2).