Храната; естествено, външна мода - DIMETHYLSULFURDIMETHYLSULFURO
Искаме да се храним здравословно, да се храним балансирано, но изглежда, че колкото повече знаем за храните, които ядем, толкова повече объркване се поражда. Във всички медии откриваме доклади, които създават тревога за консумацията на определени храни, от полезни за здравето до най-лошото от най-лошите в миг на око, до други, които изглежда са били открити при диета или в специфична храна еликсирът на вечното здраве.
Понякога сме склонни да мислим, че произходът на много от тези вярвания и хранителни навици се генерира от липсата на строги репортажи, които се появяват в телевизионни програми или в неспециализирана преса, за масово потребление. Такъв е случаят с модните списания: кой не е чувал за някаква нова чудодейна диета или някаква обикновена храна, превърната в отрова, четейки модно списание? Или имаме този предразсъдък, защото тези списания са пълни със снимки на красиви и стройни модели, които твърдят, че се хранят с диета, която граничи с болните?
Е, приятно съм изненадан от някои модни списания. Четейки вашите доклади за храненето, открих обратното: статии и интервюта, написани по много прост начин, които ни насърчават да бъдем по-критични към прочетеното, с реклама и с всичко, което носи етикета на „чудотворно“, „удивително“ и дори „естествено“.
В ноемврийския брой на VOGUE Испания попаднах на статия, подписана от Йоланда Ормазабал, озаглавена Новият режим. Тази статия описва различни видове диети, които предизвикват сензация, а учени като биохимикът Хосе Мигел Мулет, лекарят по диетология Паула Росо или фармацевтът Викторина Агилар поставят точките на и и ясно обясняват защо тези диети са нито чудодейни, нито толкова здрави, колкото изглеждат. Думите, които оглавяват статията, вече оставят много от тях под контрол: Терапевтични пости, монодиети, забранени храни, екзотични методи ... Повечето от тези диети имат няколко общи неща: мистична аура, обещание за предотвратяване на рак и предполагаема гаранция за здравето на желязото. Те са капризите, по думите на недоброжелателите, на цивилизация с пълен хладилник.
В статията диети като монодиетата от кафяв ориз, която се рекламира като „прочистваща диета“, са обезоръжени, но за нея J.M. Мюлетът е тъп: Има токсини, които се натрупват в мазнините, но оризът не ги елиминира, защото не отива в мастната тъкан, а в стомаха.
Критикува се и суровото веганство, че диетата, при която храната се "готви" само под 40ºC, и че готвенето на храна е най-елементарната форма на хигиена. (...) Има витамини, които се усвояват само благодарение на топлината, например витамин А, който ние не усвояваме, ако вземем суров домат, но при пържене той става усвоим. В допълнение, тази диета се освобождава от месо, тя е веганска, така че д-р Пола Росо предупреждава, че тази диета носи дефицит на витамин В12, основен за развитието на нервната система, в допълнение към много проблеми със зъбите.
Други диети, които твърдят, че ползите са толкова срамни, колкото лекуването на рак, са критикувани и отхвърляни в тази статия с научни аргументи за тежестта и разбираеми за всеки. Алкалната диета например, тази, която се опитва да контролира рН на тялото чрез храна, е измама, тъй като нашето тяло се нуждае от специфично рН и това е много трудно да се промени. Всъщност, ако рН на тялото се промени, последиците ще бъдат катастрофални. Друг пример за този тип е този за неповторимия ензим, една от най-големите измами в последно време и опасност за здравето на тези, които наистина имат рак, тъй като никоя диета не може да го излекува. Това, което авторът на тази книга казва, е невярно, без повече или както J.M. Мюлет: Ние знаем перфектно какво представляват ензимите, как се регулират, как работят и какво казва д-р Шиня - автор на книгата The Prodigious Enzyme - просто не е вярно.