Храна Живакът, съдържащ се в рибата, не е много важен за нас и е много сериозен.
ПРОБЛЕМ ЗА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ
Токсичността и въздействието върху човешкото здраве на този елемент е разкрита в многобройни разследвания, но все още не обръщаме въпроса на вниманието, което заслужава
Живакът (Hg) се счита за химичен риск на ниво безопасност на храните, по-специално като замърсител, съгласно законовото определение в Европейския съюз, тъй като основното излагане на човека на този метал се случва чрез храната. Въпреки изобилието от информация обаче, по-голямата част от населението не смята да намали консумацията на определени риби, които, от друга страна, обикновено се разглеждат като най-здравословните храни.
В книгата Безопасност на храните (катаракта) докторите Ана М.ª Лопес-Сантакруз Сералер, ръководител на службата на Испанската потребителска агенция и Планината Кара Хуртадо, заместник-ректор на Международния университет "Менендес Пелайо", размишлявайте върху проблемът с живака, на който според тях не се придава достатъчно значение.
Токсичността и въздействието върху човешкото здраве на живака е подчертано в многобройни международни доклади за оценка на риска, тъй като неговата токсичност е документирана за първи път през 50-те години в залива Минамата, Япония.
Органичните видове живак, метилживак (MeHg), е най-токсичната химична форма и засяга главно развиващата се централна нервна система, поради което населението, което е най-чувствително към този метал, са малки деца, чрез пряко излагане чрез консумация на риба и човешки плодове чрез непряко излагане през майчината плацента по време на бременност.
Както при химическите рискове, общественото възприятие за тази опасност е много ниско, което отразява голямото невежество на населението
Рибите и ракообразните са храните, които предизвикват най-голямо безпокойство във връзка с риска, свързан с излагане на Hg, тъй като те имат най-високо съдържание и са основно под формата на MeHg. Най-високи концентрации на MeHg се откриват както в сладководни, така и в солени риби, особено в големи видове, разположени на най-високото ниво на хранителната верига, като акула, риба меч и някои риби тон. В други храни Hg е предимно в неорганична форма и се счита, че представлява по-малък риск.
Наличието на живак в рибите е постоянно в мрежите за предупреждение през последните години, както е отразено в данните от мрежата на Европейския съюз за предупреждение за храни и фуражи (RASFF) и Националната координирана система за бърз обмен на информация (SCIRI) е очевиден и известен риск. Въпреки това, както се случва като цяло с химически рискове, общественото възприятие за този риск е много ниско, което отразява голямото невежество на населението по този въпрос.
Как да се избегне замърсяване
Управлението на този риск не е лесно, тъй като не цялото население е изложено по същия начин; това зависи от възрастта, консумацията на риба и вида на рибата. Освен това законодателите трябва да подчертаят очевидното хранителни ползи което предполага приема на риба благодарение на високото съдържание на полиненаситени омега-3 мастни киселини, които намаляват риска от сърдечни заболявания и артрит в сравнение с риска от съдържанието му в живак и диоксини.
Различните оценки на риска за живак при рибите определят, че е необходимо да се намали излагането на населението на тази опасност. Експозицията на Hg се изчислява чрез умножаване на концентрация на живак, присъстващ в рибите (храна, която представлява основния принос на този метал) от консумация от тази риба. Следователно, за да се намали експозицията, трябва да се намали един от тези два фактора.