Храна за целиакия - ESGIR Безглутенова храна
През последните 10 години броят на хората с цьолиакия не спира да се увеличава значително. Следователно, непоносимостта към глутен се превръща в по-известна болест всеки ден. Това автоимунно заболяване поддържа само едно лечение и е безглутенова диета за цял живот.
Безглутеновата диета е здравословна диета и най-хубавото е, че по-голямата част от здравословните храни са храни, подходящи за целиакия. Всички сурови зеленчуци и плодове, бобови растения и ядки са разрешени на диета без глутен. Що се отнася до храни от животински произход като месо, риба и морски дарове, яйцата и млечните продукти също са включени в този тип диета.
Храни, неподходящи за целиакия Те са разделени на две групи: зърнени храни и преработени храни. Глутенът присъства в някои зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж. Това означава, че много храни, приготвени с тези зърнени храни, са строго забранени, тоест хляб, тестени изделия, зърнени закуски и сладкиши. Не забравяйте нито малцови, нито зърнени напитки като бира и уиски.
От друга страна, преработените храни обикновено не са подходящи за целиакии, тъй като е много често техните съставки да включват всички видове брашна. Ето защо трябва да бъдете особено внимателни с този вид храна, тъй като макар на пръв поглед да не изглежда така, много е възможно те да съдържат глутен. Това е случаят с колбасите, преработените меса, супи с пликове, тесто, сгъстители, шоколади, сладкиши ...
В някои случаи има храни, които макар по принцип да не съдържат глутен, все още не са храна за целиакия. Това се случва поради кръстосано замърсяване, т.е. по време на разработването или приготвянето на тези храни те са замърсени с други храни с глутен. Много е лесно това да се случи на фабрично ниво или в хотелиерството, например ако маслото се използва повторно при пържене на храни със и без глутен.