ХРАНА В РИМ
как са се хранили римляните?
Първите римляни са се хранили само за да се хранят, те са знаели много малко храна. Най-често срещаните ястия бяха палмет, просо каша или грах; Puls, каша от пшенично брашно и други зърнени култури, към които понякога се добавя масло; Полента, каша, приготвена с ечемичено брашно. Хлябът беше звездната му храна. От време на време ядоха яйца, овче или козе сирене, маслини, зеленчуци, плодове, супи и бобови растения. Месото се ядеше рядко, но когато ядеше месо, ядеше пилешко или свинско месо и най-богатото говеждо месо. Рибата се ядеше само на брега.
С разширяването и търговията започва в края на 3 век пр.н.е. гастрономията беше революционизирана с нови храни.
Римляните са научили търговията с хлебари през втория век пр. Н. Е., Чрез контакт с гръцката култура. В руините на Помпей са открити останки от хляб, заедно с плесени и прибори, свързани с изкуството да се прави хляб.
Римляните приготвяли хляб и квасен хляб, със сол и без сол, хляб с различни зърнени храни, хляб с подправки, с ароматни билки, с мед, със сирене със стафиди; от различни качества и форми, от различни видове готвене; печени, с пепел, хляб, приготвен във форми. Хляб с вино, с олио, с мляко и черен пипер.
Имаше и хляб за специални дни и партита.
През 30 г. пр.н.е. в Рим имаше 300 фурни за хляб. Цената на хляба беше регулирана. Имаше колеж на пекари, който се ползваше с някои привилегии над данъците. В град Рим хлябът се раздаваше на всички граждани. Ювенал каза, че за да бъдат хората щастливи, е необходимо само да им се даде „хляб и циркове“.
С постепенната романизация римляните разпространяват отглеждането на маслини, лози, смокини, лимонови дървета, ябълкови дървета, черешови дървета, кайсии, праскови, нарове, много сортове маруля и тикви, пъпеши и дини, колбаси, сосовете, сиренето. В зависимост от всеки сезон се препоръчва една или друга храна, те препоръчват умерени упражнения и не прекалявайте със захарите и мазнините. Широко използвани бяха подправки като пипер, кимион, асафтида, шафран, кардамон, джинджифил, сминдух, горчица, сусам. Ароматните билки включват босилек, кориандър, копър, дафинов лист, мента, майорана, магданоз, рута, градински чай, мащерка.
Много често се купува храна и се яде извън дома, има различни видове хранителни магазини:
Купите в най-луксозните магазини сервираха изискана храна, клиентите им бяха богати.
Попините бяха най-популярни, за по-скромните хора те предлагаха топли ястия, които да консумират на място или да ги отнесат.
Капуните бяха като попините, но те също така сервираха напитки и функционираха като хостел.
Термополите продаваха напитки и бързо хранене, които да консумират на място или да ги отнесат.
В таверните, освен да пиете, можете също да ядете седнали на пейки и те бяха места с лоша репутация, можете да нощувате.
Селските къщи, където можете да ядете, да си почивате, да спите, да сменяте конете.
Можете също така да купите храна от някои от многото улични търговци, разположени в близост до тоалетните, амфитеатрите, цирковете.
Diners използваха пръстите си, за да ядат; Поради тази причина, преди, по време и след банкета, робите с евер изливали прясна и парфюмирана вода върху ръцете си. Уригването беше добре оценено и гостите на банкет бяха упълномощени от императорския указ, издаден от Клавдий, да изхвърлят свободно бензин. В някои къщи имало гърне в трапезарията за по-големи нужди. Ако искаха да повърнат, слагаха пуешко перо в гърлото си, а по-късно се изплакваха с вино и продължаваха да ядат. Когато банкетът приключи, те можеха да занесат останалата част от вечерята със салфетката си, която бяха донесли; по този начин домакинът беше похвален.
По време на вечерята хората говореха за смъртта, предлагаха подаръци или малки суми пари и се покланяха на Ларес. В десертите се обсъждаха философски или литературни теми и се рецитираха стихове. Гостите бяха парфюмирани и увенчани с цветя и пееха.
Зехтинът; подарък от боговете, течно злато символ на сила, мъдрост, мир, победа.
Римляните отличават 21 сорта маслини за получаване на масло и рецепти за приготвяне на маслини, в оцет или масло, със сол и овкусени с билки. Римляните произвеждат много видове масло:
Според момента на прибиране на реколтата от маслини и според пресоването се получават:
Oil flos беше необработеното масло, пайетите, получени при второто пресоване, цибариумът с по-ниско качество, омфаций, използван за парфюмерия, те също произвеждаха масла за масажи и за осветяване с капандури.
Римляните използвали оцет като напитка, posca сместа от оцет с вода, била освежаваща напитка, която римските легиони пиели; Друга много популярна напитка беше оксимелът, който се получава чрез смесване на оцет с вода и мед.
Плиний Стари в своята работа „Естествена история“ описва някои лечебни свойства на оцета, препоръчва го за гаргара, вани за крака и за изясняване на зрението. Най-важното му използване беше в кухнята, Marcial, Apicio, те го използваха като консервант, за обличане на ястия и като част от съставките на много сосове.
Марко Гавио Аписио (Caius Apicius), роден около 25 г. пр. Н. Е., Автор на книгата с рецепти De re coladora libri decem (Десетте готварски книги) със сигурност е този, който е оставил най-много и най-добри сведения за хранителните и кулинарни традиции през римската епоха. Аписио беше известен със своите екстравагантности и леко скъпите си вкусове. Той изобретява процедура за угояване на пъстърва със сушени смокини, която би направила черния им дроб мазен; както и рецепти за езици на фламенко или славей, зърна с четина, камилски токчета и множество сладкиши и сосове. Той похарчи цялото си богатство за разкошни банкети, докато един ден, броейки останалите си десет милиона сестерции, го счете за счупен и си преряза вените.
Заглавията на десетте книги на Апиций, са както следва:
Епимелес. Кулинарни правила, домашни лекарства, подправки.
Артоп. Яхнии, смлени и др.
Cepuros. Билки, използвани за готвене.
Pandecter. Общи положения.
Osprion. От зеленчуци.
Трофер. От птиците.
Полителес. Излишъци и деликатеси.
Тетрапус. От четириногите.
Таласа. От морето.
Halieus vel halieuticon. От рибата и нейните разновидности.
Въпреки че имаше и други готвачи като Амбивио, Мацио и Претонио който разказва за римския живот по времето на Нерон с неговото творчество Сатирикон. Разказът е осигурен от Encolpo, сцената се развива в различни градове на Южна Италия. Една от най-важните глави е банкетът, даден в къщата на богатия освободеник. Trimalciуn. Благодарение на тази работа можем да направим верен портрет на това как е подредена маса в къщата на богаташ. Нека прочетем някои глави: