ХРАНА В КЛАСИЧЕСКИЯ ПЕРИОД
ХРАНА В КЛАСИЧЕСКИЯ ПЕРИОД.
ХРАНА В ДРЕВНА ГЪРЦИЯ
За много изследователи Гърция беше една от най-напредналите цивилизации на древния свят и се смята за люлка на западната култура благодарение на факта, че тя създаде основите на съвременните знания като история, философия, математика, право, театър, медицина и гастрономия.
Загрижеността за тялото в различните му аспекти не е нова. Всъщност трябва просто да погледнете каноните на красотата, предлагани от древната скулптура, или значението, което се отдава на физическите упражнения сред гърците, които са го практикували на арената, място за спорт, но и един от центровете на социалната живот.
Диетата и упражненията се комбинират в DIET, един от трите клона, които заедно с фармакологията и хирургията съставляват древната медицина. Най-старата работа по диетология, която пазим, е Хипократовият трактат за диетата, който вероятно е около 400 г. пр. Н. Е. Думата Diet идва от латинската diaeta, а тази от гръцката и означава режим на живот.
ХРАНИТЕЛНИ БАЗИ Кухнята е била център на социалния и семеен живот за древните гърци, нещо, което продължава да се случва в съвременния живот. Храните на древните гърци се основават на СРЕДИЗЕМНА ТРИЛОГИЯ и тяхната умереност или пестеливост, споделяйки няколко от техните обичаи с римляните. Тази диета се основава на зехтин, пшеница и вино. По-късно бяха въведени чесън, лук, бобови растения, сирене, месо, риба, плодове и сладкиши.
РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ХРАНИТЕ Древните гърци са яли три пъти на ден: Закуска (acratismos), състояща се от плосък хляб, напоен с чиста винена вода; към които в крайна сметка са били добавени смокини или маслини. Древният грък бил ранобуден: той ставал нормално на разсъмване и правел леки гимнастически упражнения. След измиване с вода от къщата добре, той закусва. Обяд (ἄριστον ariston), който се ядеше по обяд или рано следобед и който беше доста пестелив или бърз. вечеря (δεῖπνον/deĩpnon), най-важното и обилно хранене за деня, което обикновено се е случвало привечер. Можете да добавите лека закуска (ἑσπέρισμα/hespérisma), която обикновено се приема при залез слънце.
ХЛЯБ И ЗЪРНОВИ ХРАНА Основата на гръцката диета бяха основно зърнени култури, пшеница и ечемик. Ечемиченото брашно, замесено в торта, е боздуганът, основна храна в ежедневието. Ядеше се и пшеничен хляб с кандел, но боздуганът беше по-евтин и бедните трябваше да се задоволяват с него през повечето време. Цялата твърда храна, която се яде с хляб по време на хранене, се нарича opson: зеленчуци, лук, маслини, месо, риба, плодове и сладки Дрождите са известни и изобретението на фурната, предварително загрята вътре и с преден отвор, отговаря на гърците. по-късно ще се използва в кухнята, но каменната фурна се появява едва през римско време.
Изкуството на гръцките пекари се състоеше не само в разнообразието на състава на тестото за хляб, но преди всичко в различните му форми, често подходящи за този или онзи празник. Смята се, че първите гръцки готвачи са били пекари и са наемали жени като замесители на хляб.
В Родос те готвеха бисквитки и сладкиши, които бяха вид овесени бисквитки с бяло сирене и мед. Те се консумираха по специални поводи и на религиозни празници. Известни са също Хемиартонът от Ефес, оформен като полумесец в чест на Артемида, чийзкейкове като евхилозен или торта от брашно, мед, сушени смокини и орехи, наречена базима. Те също така направиха предшественика на пудинга, тирона, който беше направен чрез месене на масло, мозъци, яйце и прясно сирене, търкаляне на тесто в смокинови листа, приготвени в птичи или детски бульон и след това покрити с кипящ мед.
МАСЛИНОВО МАСЛО Това е най-използваната мазнина и не само за готвене: първото пресоване се използва за хранене, второто за тялото и третото за осветление.