Храна в Древен Рим - сп. История
Понастоящем разполагаме с много информация [1] за римска диета, което е от голяма помощ, защото не сте позволили да възстановите храненето на Древен Рим през цялата си история.
Ако искате да прочетете статията по-късно, запазете я в PDF и я прочетете, когато пожелаете: Изтеглете я тук
По този начин знаем, че хранене и кухненска стая Първоначално римляни бяха много скромни и прости. Пряко свързани с продуктите, получени чрез животновъдството, земеделието и риболова.
Храна в Древен Рим
Но с течение на времето тя се разви и вече в S.II пр.н.е.. имаше много по-развита храна и кухня. Всъщност, гастрономия стана в Рим въпрос на специалисти като Марко Гавио Аписио (S.I.a.C.) с работата си "De re codamientos" (По въпроса за кухнята). [2]
По същия начин, в резултат на тази прогресивна специализация, беше подобрението на консервационни техники за удължаване на продължителността на храната. Например: сол, консерви в оцет, консерви в зехтин, консервиране чрез алкохолна или млечна ферментация, саламура, готвене във вино, сушене на въздух, потапяне във вряща вода, консервиране в мед, приготвяне на колбаси, пакетиране ...
Друга характерна черта беше използването на сосове и подправки с подправки, като напр гарум. Сос, който се използва за подправяне и се получава чрез пресоване на месо от различни сини риби в бъчви (аншоа, сьомга, змиорки, сардини, сарди, сафрид ...) със сол и ароматни билки (подправки: анасон, копър, рута, мента, босилек, мащерка ...).
Трябва обаче да се отбележи, че тази специализация беше ограничена само до висшата класа, тъй като останалата част от населението не се радваше на такава сложна кухня и диетата им се основаваше на зърнени култури. Подчертавайки особено каша от пшеница и ечемик[3] (пулментум, направен с пшенично брашно и вода) и хляб [4] (Ферментатус, квасен хляб).
На свой ред зърнените култури се комбинираха с други храни. Е, изправени сме пред Средиземноморска диета в които имало място млечни продукти, месо, риба, бобови растения, зеленчуци и плодове. Както и напитки (вино [5] и бира - напитката на бедните-), сладки (мед) и солени (сол [6]).
Колко ястия яде римлянин на ден?
Предвидените бяха три хранения всеки ден на ден, обаче всичко зависи от покупателната способност на семейството. Очевидно семействата с добро икономическо ниво биха яли тези три хранения, с по-голямо разнообразие от храни и повече количество. Докато семействата с по-ниско ниво не биха се справили с всички и диетата им би била по-основна.
По този начин, ако разгледаме данните, които са достигнали до нас, това биха били трите ястия, приготвени в Древен Рим:
Ientaculum: Беше закуска (7-8 сутринта), която основно се състоеше от хляб, намазан с чесън, сол или някаква друга подправка. В някои къщи също се консумират яйца, сирене, мляко, мед, ядки, грозде или други видове плодове, ароматизирано вино ...
Прандиум: беше меко ястие, при което зеленчуци, плодове и може би месо (долните класове не го направиха) или остатъците от предишната вечеря, студени/претопляни.
Вечеря (14-15 ч.) Беше най-силното и важно хранене.В ранните дни на републиката вечерята беше съвсем проста: ядеше се пулментум (каша от пшенично брашно), допълнен с други храни от провинцията. Само по празниците се яде месо от животни, принасяни в жертва на боговете.