Храна Скритата история на колбаса, най-универсалната храна в света

ВЪПРЕЧЕ НА ВСИЧКО, ВСЕ ОЩЕ ХАРЕСВАМЕ

Тази популярна храна се намира на своеобразен кръстопът: въпреки че не е най-препоръчителната, всички сме я консумирали в даден момент. Защо?

Повечето кулинарни препарати, които слагаме в устата си, идват от една или друга култура. Фактори като климат, география, търговия или определени исторически събития причиниха например, че колкото и испански да изглежда, картофеният омлет вероятно е изобретен в Индия или че голямото количество подправки в индийската храна може да има тъй като целят да маскират оригиналния вкус на ястията. С едно предупреждение: във всяко кътче на планетата има един или друг вариант наденица, една от онези храни, които може да не са силно препоръчителни, но вероятно са спасявали хората от глад безброй пъти.

най-универсалната

Има основателна причина за това. Наденицата е една от най-добрите проби на ефективност на захранването разработен от нашите предци. По принцип това е наденица, която се възползва от частите на животното за еднократна употреба (кръвта или вътрешностите), въведени в плик, който в миналото е бил червата на животното и който в момента обикновено се състои от смес от колаген и целулоза. Въпреки подготовката си, той вероятно дължи своята популярност и универсалност на добрата си репутация, много по-висока от тази на други подобни препарати или тази на карантията.

Прасето е любимото животно за колбаси от хилядолетия, тъй като е вкусно и месото му е лесно да се лекува

Всъщност много от традиционните храни биха могли да се считат за колбаси, ако сме облекчим нашите критерии. Те могат да бъдат бутифара и хистора, също кървавицата и чоризото. Можем да класифицираме шотландските хаги като странен колбас и ако искаме да се специализираме в нещо полезно (знаете, пазарът на труда е много лош), можем да се научим да правим разлика между Bratwurst, Knackwurst или Weißwurst. Или дори да отидете по-далеч и да правите разлика между Thüringer Rostbratwurst и Nürnberger Rostbratwurst, които принадлежат, както подсказва името им, на групата Bratwurst. Въпреки това, къде и кога всичко започна?

Голям проблем, чисто решение

Много източници се съгласяват да поставят колбаса, както при толкова много културни забележителности, някъде в Месопотамия около 3000 г. пр. Н. Е. Източният вариант показва, че подобни продукти могат да бъдат намерени в Китай от 580 г. пр. Н. Е. Харесва ни обаче версията, която той предлага повече в интервю за „The Sunday Post“ Гари Алън: „Вероятно в някакъв момент в древността ловецът е осъзнал, че червата, стомаха и кожата на животните могат да дадат практична форма на останките от месото и органите което в противен случай би било пропиляно ”. И е удобно да му обърнем внимание, защото той вероятно е един от големите световни експерти по темата, тъй като е автор на „Колбас: глобална история“ (книга Reaktion).

Необходимостта поражда универсални решения и тъй като нашите предци са знаели трудностите при лова всеки ден, след като са имали добра плячка, е трябвало да се възползват максимално. Свинята е любимото животно за колбаси от хилядолетия, тъй като е вкусно и лесно лечимо животно (ах, онази малка шунка ...), въпреки че може да са полезни както телешко, така и пилешко, патица, елени, овце или овни. Особено в мюсюлманските страни, където не може да се яде свинско.