Храна Съчуански пипер смес от пет китайски вида

МНОГО БЕЗПЛАТЕН ИМПОСТОР

Той е част от сместа от пет китайски подправки, за което допринася с особения си цитрусов вкус и невероятна интензивност. Но защо се превърна в толкова специална превръзка?

Черен пипер, бял пипер, манигута, Ямайка, Кайен ... Семейството на тази подправка с международна слава, която вече има повече от 4000 години зад него, откакто започна да се използва в Югоизточна Индия, не може да бъде по-обширен. Всъщност тя се състои от повече от 700 вида от рода Piper nigrum, чийто плод се превръща в пипер в зрялост. Неговата страхотен вкус и пикантно докосване, Основните му отличителни белези са го превърнали в един от основните гарнитури за кухнята. Няма нищо, което да устои: сосове, рула, салати, бъркани яйца, яхнии, яхнии ... Възможностите за използването му са практически безкрайни.

храна

Въпреки това, в това велико семейство живее скрит a самозванец, вид пипер, който принадлежи на клан и различен пол, но че е успял, следвайки предписанията на своите осиновители „роднини“. Говорим за сучуан пипер, един от най-признатите и ценени сортове на международната кулинарна сцена.

Китайски "пипер"

Съчуанският пипер идва от растението Zanthoxylum piperitum и от Семейство рутови, същата, която принадлежи към друга от най-консумираните храни в света: Цитрусите. Както подсказва името му, произходът ни води до китайския регион Съчуан, където тази подправка се използва за гастрономически и медицински цели. Особено когато плодовете все още включват черупката, където откриваме компоненти като цинеол, цитронела или линалоол, които му придават целия аромат и вкус. В допълнение, тази част включва етерични масла, витамини и минерали, много полезни вещества, които също споделя с пипер, както ще видим по-късно.

Както видяхме обаче, пичурът от Съчуан всъщност не е вид пипер, който да се използва, тъй като не принадлежи към първоначалното семейство на такава похвална подправка. За щастие, неговият пикантен вкус, който добавя отличителна нотка с нюанси дърво и лимон, Позволи му да бъде част от тази група подправки сам по себе си. И ако не, попитайте всички, които го използват в кухнята, не само китайски, но и Японски, тибетски и индийски, където консумацията му преобладава над останалите сортове.