Храна провансалски билки френски подправка, която пресъздава същността на Средиземно море
Те пренасят ароматите и вкусовете на Прованс по рецепти, придавайки им деликатен вкус. Но голям процент от съществуващите не са французи. Как можем да ги различим?
The гастрономия на Франция е един от най-ценените в света, който също се радва на признанието на Нематериално културно наследство на човечеството. Причините за такова признание са кулинарните техники, които той използва, някои от които са родени в печките му, деликатността и елегантността на ястията му и качеството на суровината, която ги съставя, част от която идва от земите му.
Това обаче не би било същото без присъствието на подправки, тъй като те играят основна роля в ароматизира и подобрява вкуса от препаратите, превръщайки ги в автентични произведения на кулинарното изкуство. Въпреки че галската подправка е блудна, провансалските билки или „herbes de la Provence“, което е нейното име на френски език, са тези, които имат най-голямо значение. Това е смесица от билки, „която варира в зависимост от тяхната наличност и цената на суровините“. Разбира се, всички те трябва да произхождат Френски регион Прованс, както е обяснено от Комитета по ароматните и лечебни растения на Франция (CPPARM).
Най-често се срещат мащерка, риган, чубрица, розмарин, градински чай, естрагон или магданоз и др. Ценителите казват, че комбинацията има за цел да пресъздаде аромат, издаван от провансалските хълмове и вкуса на ястията, които се дегустират на открито през лятото в този красив район със средиземноморска есенция; трябва да транспортира закусвалнята до слънчев ден в този красив френски район.
Въпреки че днес те се радват на голяма популярност в кухните на половината свят, французите не просто са ги измислили. Всъщност те са били част от най-традиционната му гастрономия от векове, като са много типични за баби кухня, които са ги комбинирали на ръка според личния им вкус. И, противно на това, което мнозина мислят, те не са същите като фините билки, тъй като те включват магданоз, див лук, естрагон и кервиз, въпреки че е вярно, че те допускат много други като копър или кориандър. Вероятно объркването се крие във факта, че те са най-използвани в нашата гастрономия и че понякога имат някои общи подправки.