Храна от картофи
Техният вкус и консистенция ги правят подходящи за всякакъв вид подготовка и те допускат почти всякакъв вид подправки. Хранителните им свойства са ги превърнали в основна храна.
(соланум туберозум)
Solanaceae
Картофите са част от основната диета на жителите на зоната на Андите в Аерика дел Сур повече от две хиляди години, но отнема малко повече време, за да завладее западните небца. Вероятно са дошли в Испания от ръката на един от монасите, завърнали се от древната империя на инките. И оттам започна да се разпространява в Европа, но се смяташе за любопитно растение, а не за основна съставка.
Луи XIII реши да включи картофи в менютата си, след като ги опита. Луи XVI популяризира отглеждането и консумацията му във Франция, ръка за ръка с Антоан Парментие. И именно наполеоновите войни наложиха да се отглеждат в големи количества.
Твърди се, че сър Уолтър Роли е получил растенията от ботаник, посетил Андските земи и решил да ги засади в своите щати в Южна Ирландия. Там те в крайна сметка се превръщат в толкова важна храна, че когато реколтата от ирландски картофи се проваля през 1845-1846 г. поради чума, това е началото на дълъг период на глад и причината за миграцията на ирландците в други страни., Главно Англия и САЩ.
Данни
Ядливата част на растението са грудките, които растат по корените. Листата са токсични, както и зелените части, които се появяват върху картофите, когато са изложени на светлина, защото това е соланин.
Има три основни вида картофи в зависимост от количеството нишесте, което те съдържат. Картофите с ниско съдържание на нишесте са най-подходящи за варене, защото запазват формата си при варене, използване в салати и яхнии.
Картофите с високо съдържание на нишесте са най-подходящи за печене, тъй като нямат много влага и са меки и пухкави. Те са и най-добрите за пасиране и пържени картофи.
Картофите със средно съдържание на нишесте служат за всички цели.
Как да разпознаем картофите
Те са грудките, които растат по корените на картофеното растение. Те имат тънка кожа и обикновено кремаво бял интериор, въпреки че има и сини картофи.
Растението има зелени листа и малки бели или лилави цветя, които дават зелени плодове в края на лятото. Клубените се събират от началото на лятото до средата на есента.