Храна от карфиол
Храна
Информация за здравословна храна за вашата диета
Всички кръстоцветни зеленчуци осигуряват голямо разнообразие от хранителни ползи и подкрепа за много системи на тялото.
Карфиолът е кръстоцветен зеленчук и следователно попада в същото семейство растения като броколи, зеле, зеле и брюкселско зеле. Той има компактна глава (наречена "сирище"), със среден размер 15 сантиметра в диаметър, съставена от неразвити цветни пъпки. Цветята са прикрепени към централно стъбло. Когато отделяте пъпките, карфиолът изглежда като малко дърво, това е нещо, което очарова много деца.
Оребрени листа обграждат тази глава. Тези листа са дебели и изпълняват задачата да предпазват тази глава от слънчевите лъчи, като по този начин предотвратяват развитието на хлорофил. Този процес води до бяло оцветяване на повечето сортове, въпреки че карфиолът може да се намери и в зелен и лилав цвят. Между тези листа и малките цветчета има няколко нежни листа, които са годни за консумация.
Суровият карфиол е жилав, ако е малко пухкав. Има леко сярен и горчив вкус.
Млякото от карфиол е сладко с лек орехов вкус. Най-доброто време за комерсиализация е от декември до март, когато е сезонът и има повече на местните пазари.
Когато приключите с четенето на тази статия, със сигурност ще искате да включите карфиол във вашата диета. Карфиолът е кръстоцветен зеленчук и затова, ако го консумирате редовно, той ще донесе много ползи за вашето здраве. За да започнете да забелязвате ефектите му, трябва да включите кръстоцветни зеленчуци в диетата си и поне да ги консумирате 2-3 пъти седмично с минимални порции чаша и половина. Ако искате да подобрите здравето си по-бързо, яжте карфиол и други зеленчуци от едно и също семейство поне 4-5 пъти седмично и увеличавайте размера на порциите.
Както при всички зеленчуци като цяло, не трябва да преварявате карфиола, тъй като рискувате да намалите неговите уникални ползи. Поради тази причина ви предлагаме да задушите карфиола, вместо да използвате по-традиционни методи като варене или приготвяне на пара, тъй като при последните методи карфиолът става мек и губи много вкус. Нарежете цветята на карфиола на четвъртинки и ги оставете да си починат 5 минути преди готвене. За допълнителен вкус в варен карфиол добавете 1 чаена лъжичка куркума, когато я имате в тигана.
История на карфиола
Карфиолът води началото си от дивото зеле, растение, за което се смята, че произхожда от древна Мала Азия. В произхода си той приличаше на зеле или кълнове повече от зеленчука, който сега познаваме.
Карфиолът премина през много трансформации и се появи отново в средиземноморския регион, където се счита за важен зеленчук, особено в Турция и Италия, поне от 600 г. пр. Н.
Популярността му нараства през втората половина на 16 век във Франция и впоследствие се култивира в Северна Европа и на Британските острови. САЩ, Франция, Италия, Индия и Китай са най-големите производители на карфиол.
Ползи за здравето от карфиол
Въпреки че карфиолът не е един от най-изучаваните кръстоцветни зеленчуци от гледна точка на здравето, има изследвания, които свързват използването на компонентите на карфиола за профилактика на рака, по-специално със следните видове рак: рак на пикочния мехур, гърдата, дебелото черво, простатата и яйчниците. Тази връзка между карфиола и профилактиката на рака не трябва да е изненадваща, тъй като карфиолът съдържа редица специални хранителни вещества, които са тясно свързани с трите телесни системи, които предотвратяват развитието на рак. Тези три системи са:
- Системата за детоксикация на организма.
- Антиоксидантната система.
- Противовъзпалителната система.
Карфиолът подпомага детоксикацията
Подкрепата за детоксикация, предоставена от карфиол в телата ни, включва антиоксидантни хранителни вещества, които засилват дейностите по детоксикация фаза 1 и хранителни вещества, съдържащи сяра, за засилване на дейностите фаза 2. Карфиолът съдържа и фитонутриенти, наречени глюкозинолати, които могат да помогнат за активиране на детоксикационните ензими и регулиране на тяхната активност. Има три глюкозинолати, които са ясно идентифицирани в карфиола и те са глюкобрасицин, глюкорафанин и глюконастурция. Докато съдържанието на глюкозинолат в карфиола определено е значително от здравна гледна точка, карфиолът съдържа една четвърт от общите глюкозинолати в брюкселското зеле, приблизително половината от това в зелето. Милано, около 60% от съдържанието в броколи и 70% от съдържанието в кейл.