Храна от четвърти диапазон, добавена стойност към менютата на всеки ден; Болнична зона
Моделите на потребление на храна в Испания се промениха значително през последните години в резултат на търсенето и опасенията на потребителите. Една от тези нововъзникващи тенденции е появата и все по-широкото използване на удобни храни, сред които са продукти от четвърта гама, които отговарят на необходимостта от намаляване на усилията и времето, отделено за приготвяне на храна. Така днес тези храни са част от менютата на много хора, нещо може би немислимо преди няколко години.
Но какво се разбира под „храна от четвърти клас“?
Те са пресни храни, които след прибиране на реколтата са почистени, обелени, нарязани и опаковани и са готови за незабавна консумация без добавяне на какъвто и да е вид консервант или добавка. Те са минимално обработени продукти, които не са подложени на никаква термична обработка, така че те трябва да се държат в хладилник. По този начин продуктът запазва всичките си естествени свойства, но с тази разлика, че вече е подготвен за директна консумация. Те обикновено имат кратък срок на годност, около 7 до 10 дни. След тази дата на изтичане не се препоръчва консумацията му.
Не всички храни са подходящи за представяне като четвърта гама; най-подходящи са зеленчуковите продукти и по-специално зеленчуци (маруля, ендивия, агнешка салата, моркови, спанак, репички и др.), както и плодове (диня, грозде, ябълки, ананас, манго, круша или лимон).
Как се правят в хранителната индустрия?
Плодовете и зеленчуците се събират, когато достигнат зрелостта, установена от всеки производител. Обикновено веднъж събрани, те бързо се охлаждат, за да не загубят качество. Впоследствие се прави избор на продукта. След това се извършва фазата на почистване (измиване), след което те се нарязват и опаковат в найлонови торбички или контейнери, в модифицирана атмосфера, като се използва смес от газове, обикновено с ниски нива на кислород, което забавя узряването на продукта.
Контейнерът се съхранява при температура на охлаждане, тъй като студът (единственият метод за консервиране на тези продукти) предотвратява разпространението на възможни микроорганизми, които могат да присъстват в зеленчуците. Подходящата температура е между 1 ° и 4 ° C. По този начин храните от четвърта гама се пакетират след строги проучвания за качество и подбор. И разбира се, презентацията и използваният формат също са важен момент. Продажбата на тези продукти се извършва задължително в опаковки като найлонови торби, тави, покрити с пластмасово фолио и вани. Тези видове опаковки предотвратяват загубата на влага и по този начин се избягва и загуба на витамини и минерали в пакетираните продукти. Във всеки случай най-широко приеманият контейнер е найлоновият плик, тъй като той предава по-голяма свежест. Освен това в един и същ съд могат да се смесват различни видове зеленчуци. Що се отнася до формата, това са продукти, които могат да бъдат намерени в семеен или индивидуален размер.