10 Характеристики на мазнините
Обясняваме какво е мазнина, откъде идва и какво е наситена мазнина. Също така, какви са общите му характеристики и примери.
Какво представляват мазнините?
Мазнините са групата липиди, които остават в твърдо състояние при стайна температура и които са от животински произход.
В някои случаи се нарича неправилно „мазнини“ до най-голямата група липиди, която включва и масла. Разликата между мазнините и маслата, която може да се наблюдава от тяхното физическо състояние (твърдо или течно), се дължи на основна разлика на молекулярно ниво, която значително влияе върху начина, по който двата вида липиди се използват и използват от тялото.
Както всички липиди, са неразтворими във вода (хидрофобни) но разтворим в органични разтворители.
В гастрономията мазнини се използват за тяхната устойчивост на топлина и неговата текстура за готвене при високи температури, но също така и за придаване на кремообразна текстура на храната.
Характеристики на мазнините:
Твърдо при стайна температура
Определението за мазнини показва това са в твърдо състояние при стайна температура. Обаче това, което се нарича във физиката и химията "стайна температура", не се отнася до никакви условия на околната среда, а се определя по конвенция в диапазона от 20 до 22 градуса.
С други думи, мазнините се считат за липидите, чийто температурата на втвърдяване е по-малка от 20 ° C. Следователно, ако хлябът от свинска мас е оставен извън хладилника, той става по-мек, но не се топи, защото е вид мазнина.
Животински произход
Всички мазнини са от животински произход. Има липиди от растителен произход, но всички те са в течно състояние при стайна температура, така че те се наричат масла.
въпреки това, не всички липиди от животински произход са мазнини. Например, рибата съдържа липиди под формата на масло.
Наситени мазнини
Това, че мазнината е наситена, означава това няма двойни връзки между атомите си. Това е така, защото всички възможни връзки са "наситени" от водородни атоми.
Фактът, че мазнината е наситена е това, което й дава своето способност да останете твърди при стайна температура. Това означава, че самите мазнини са наситени мазнини.
Наситени мазнини са опасни за организма тъй като те насърчават появата на холестерол в тялото и се натрупват вътре в артериите, предотвратявайки нормалния транзит на кръв.
Транс мазнини
Трансмазнините са определен вид наситени мазнини тъй като всичките му връзки са наситени с водородни атоми.
По-голямата част от трансмазнините идват от хидрогениране на масла, тоест се взема масло (естествено ненаситено и течно) и се добавя водород.