Храна Mortadella от Болоня гурме колбас от Италия

Вкусен продукт

Ярко розов цвят и кадифена текстура, той включва подбрани меса от свинско месо и по-малко съдържание на мазнини от други сортове. Кулинарната му употреба надхвърля сандвичите

Болоня е известна с три подходящи имена: „дотата“ за многото лекари, обучени в нейния университет, който е и най-старият в Европа; „роса“, заради теракотения цвят на покривите и видимата му лява политика; и "трева", тъй като е била люлка на големи гастрономически изобретения като пармезан или mortadella Болоня, който може да се похвали, че е едно от съкровищата на своята кулинарна традиция. Това е типичен колбас от регионите Емилия-Романя, Пиемонт, Ломбардия или провинция Тренто, наред с други, което се прави само със свинско месо.

болоня

Освен това не си заслужава каквото и да е разфасовка, както ни обясни консорциумът от Болоня Mortadella, който е роден през 2010 г. с цел да защити качеството на това бижу и да го направи известно на света. Тоест постната или розовата част трябва да съдържа „месото на набраздените мускули, което обикновено се получава от рамото“; и белият цвят или "lardelli", "най-постоянното и ценно от прасето: мазнини в гърлото. Резултатът е висококачествен продукт, с интензивен аромат, кадифена текстура и несъмнен вкус; sanctum sanctorum на колбасите, който също се радва на признаването на защитеното географско указание и справедлива слава извън границите му. Толкова много, че регионите производители изнасят 1 800 000 тона по целия свят.

Той има същия брой калории като сирене и процент холестерол, подобен на бялото месо

По същия начин присъствието му в гастрономията на Болонезе не е съвсем скоро. Всъщност източниците предполагат това римляни вече го направи, който използва пасирайте месото със сол и подправки в хаванчето или мортатума, дума, от която произлиза името на тази разработка. Първата прецизна рецепта обаче е направена от гурмана от Болонезе Винченцо Танара през века XVII, в който той посочва съставките, включително делът на мазнините, който е по-висок от днешния. Разбира се, по това време мортадела е продукт, който само горните класове могат да включат в килера си поради високата си цена (беше по-скъпа от шунката), в резултат на стойността на използваната суровина и високото производство разходи на занаятчиите. Днес това е история и вкусът й се радва недвусмислено във всички части на света.