Храна, която „лекува“
ОТ ЮЛИЯ ПЕРЕЗМАДРИД. Големите готвачи са все по-загрижени, че дългите менюта, сервирани в техните ресторанти, са леки и здравословни, поради което някои харесват Мартин
Големите готвачи са все по-загрижени, че дългите менюта, сервирани в техните ресторанти, са леки и здравословни, поради което някои като Martín Berasategui работят заедно с диетолози и диетолози. Имиджът на дебелия гурме, любител на ексцесиите вече не е на мода. Хранителните продукти от 21-ви век се грижат за здравето и изискват лека, вкусна и балансирана кухня, въпреки че от време на време не отхвърлят допълнителна порция мазнини или захар. Учени и готвачи с международен престиж, сред които бяха Хуан Мари Арзак и Мишел Троасгрос или лекарите Антони Гуал или Хуан Хосе Бадиола, дискутираха на II конгрес по гастрономия и здраве, проведен в Памплона, относно хранителните навици на испанците, излишъците и недостатъците на този богат и свръххранено общество, в което болестите, пряко свързани с храненето, оглавяват списъците с причини за смъртност.
Пристигат фармакоалименти
Все още сме далеч от възможността да лекуваме болести чрез диета, но бъдещето предстои. Също така в миналото, тъй като хилядолетните култури като Китай основават голяма част от своята гастрономическа традиция на терапевтичните качества на храната, откъдето произтича и значението на продукти като гълтачи на гълтачи, женшен или соя. Това, което най-новите научни изследвания показват ясно, е, че някои храни са много полезни за профилактика на някои разстройства, един от най-ясните случаи е зехтинът и неговият ефект върху сърдечно-кръвоносната система. Имаме работа с т. Нар. „Фармакоалименти“, наименование, под което се групират вещества, които естествено се съдържат и/или добавят към храната, могат да предизвикат фармакологични ефекти след консумация. Неговото развитие е много привлекателно, тъй като отнема лекарството с идентичността на химично вещество от изкуствен произход с токсични ефекти, което обикновено поражда отхвърляне у потребителя. В момента има много лабораторни изследвания, но малко доказателства за неговата ефикасност.
Докато готвачите се опитват да олекотят своите рецепти, намалявайки мазнините и захарите, хранителната индустрия откри преди време вената на „здравословните“ храни и превърна рафтовете на супермаркетите в аптечни рафтове. Пристрастяването на някои уж здравословни съединения към масовите потребителски продукти е обсесивно. Ако преди десетилетие модерите бяха „леки“ или „без“ продукти: без захар, без кофеин, без алкохол, без мазнини, сега е ред на „с“ храни: с фибри, с омега 3, с калций, със соя. Те се наричат "функционални храни", които имат за цел да облекчат хранителните дефицити на индустриализираните общества, като осигуряват на човешкото тяло вещества, които му липсват.
Риба или мляко с Омега ?
Намирането на естествено мляко, тоест без витамини, без калций, без добавени омега или изофлавони, е все по-трудно. Същото се случва и с киселите млека, зърнените храни, рибните консерви и т.н. Подкрепено от големи рекламни кампании, тяхното потребление нараства рязко, докато объркването и объркването сред потребителите нараства. Някои експерти вече вдигнаха тревога, тъй като нито едно научно изследване не показва ефективността на тези обогатени храни и ако те покажат, че увеличаването на някои компоненти едностранно може да застраши баланса на тялото, тоест за човек, който поддържа балансирана диета, прекомерен прием например калций, може да бъде вредно. Хосе Рамон Азанза, професор по фармакология в Университета на Навара, уверява, че е по-ефективно да се повишат нивата на Омега 3 и Омега 6 мастни киселини с консумацията на мазна риба, отколкото да се избира да се ядат храни с тези добавени киселини. Само в случай, че засегнатото лице твърдо отхвърли мазна риба, би било препоръчително да се консумират храни с добавени омега киселини.
Укрепете защитните сили с кисело мляко
От всички тези храни тези, които са показали ефикасност, са така наречените „пробиотици“, продукти, обогатени с живи организми, които колонизират червата, модифицирайки чревната флора и подобрявайки имунната система. Преди повече от век нобеловият лауреат по медицина Ия Метчников твърди, че някои бактерии са полезни за организма, и той беше прав. Години по-късно професор Фулър определя пробиотиците като „онези живи микроорганизми, главно бактерии и дрожди, които се добавят като добавка към диетата и които са в полза на домакина, като подобряват микробния баланс на чревната им флора“. Най-често срещаните са лактобацили и бифидобактерии, като най-често използваните в хранителната промишленост са lactobacillus bulgaricus, acidophilus и lacasei, всички те присъстват в млечните продукти.