Храна Как да разпознаем дали едно кафе наистина е добро, според италианците
към „regola d'arte“
Във вкусната напитка, която пиете всеки ден, се крият множество променливи, които определят нейното качество. Обясняваме как да ги идентифицираме
Американски кафета от Колумбия, Бразилия или Гватемала, африкански специалитети от Танзания, Кения и Етиопия, по-странни опции като яванско кафе и дори испанска типология: кафето от Канарските острови.
Сортовете на този продукт са огромни. Към това трябва да добавим и други хиляди променливи като смилане, печене, машината, с която е направено ... Накратко, разбирането на кафе изисква знания, сравними с тези на добър сомелиер. За да се доближим малко до тази богата вселена с горчив вкус, разглеждаме страната, която повечето се гордеят, че знаят как да я приготвят добре.
‘Macchiato’, ‘capuccino’, ‘lungo’, ‘ristretto’, ‘al vetro’, ‘corretto’, ‘salentino’ ... Ако смятате, че ние испанците сме поискали кафе от всички възможни начини защото никога не сте преминавали Средиземно море на изток. Сложността на тази напитка в Италия произтича от техните потребителски навици. За нас кафето обикновено е оправдание за чат над масата, така че тук се сервира с много повече вода, като придружител на тези минути на неформална среща.
Произходът, прибирането на реколтата, извличането на зърното, печенето и смилането. Всички те са процеси, които ще определят крайното качество
В италианските барове човек иска конкретен „изстрел“ на кафе под формата на „еспресо“ и го изпива изправен и на бара. След като се консумира, остава само да напуснете помещенията. Ресурсът през деня към тези малки дози Може да бъде често и благодатта на момента се открива в насладата и стимула, който предизвиква тъмната напитка, резултатът от суровината и производствения процес. Вземайки предвид тези фактори, ние ви учим да знаете наистина стойност „caffè a regola d’arte“, съгласно препоръките, взети от няколко италиански страници.
Процесът към машината
В допълнение към произхода, друг фактор, който ще определи качеството на кафето, ще бъде процесът на прибиране на реколтата. Популярният производител Lavazza обяснява как от една страна има ‘стриптинг’, ръчен или механизиран процес, при който плодовете се отстраняват напълно и само веднъж, като степента на зрялост на една и съща различна една от друга. На противоположната страна е „бране“, напълно ръчна техника, много по-скъпа, при която плодовете се получават един по един. Колекционерите трябва да преминават през всяко от растенията няколко пъти седмично, за да извлекат кафето в най-добрия си вид. Крайният резултат от „брането“ е резултат от реколта с много високо качество и много по-хомогенна.