Храна 5 вида горчичен сос и как да извлечете максимума от тях

ЖИВОТ ОТГОРЕ КУЧЕТА

Те са създадени от 3-те основни вида семена, така че всяко от тях придава вкус, но във всички пикантни нотки те са общ знаменател. Ето най-използваните

The горчичен сос Той има много повече приложения, отколкото придружаването на хот-дог или хамбургери, което не отричаме, че им придава безспорно богат вкус или формира гастрономическата двойка на момента с кетчуп. Не е изненадващо, че този дресинг има огромна гъвкавост и е в състояние да превърне всяко ястие в истинско произведение на кулинарното изкуство., особено месото.

вида

За тези, които не знаят, се прави със смлени семена на едноименното растение, които принадлежат към семейство Синапис, растение, което расте в средиземноморския басейн. Въпреки че включва повече от 40 различни вида, най-известните са Бял -Sinapis alba-, който придава мек и ароматен вкус; на черен -Черен синапис-, който има мощен вкус, широко използван в Индия за приготвяне на ястия с къри; и див -Sinapis arvensis-, което е по средата между двете. Всеки от тях предоставя вкусова интензивност, пораждащи различни видове превръзки.

Освен това нито семената, нито сосът току-що са попаднали в нашата кухня. Всъщност източници ни казват, че римляните са правили подобен сос, съставен от синапено зърно и гроздов сок, които те наричаха „mustum ardens“ или огнена мъст; дума, която любопитно произлиза от думата „moutarde“, която е горчица на френски. Обаче беше през Средна възраст когато това растение изживя своя момент на слава, то имаше голямо присъствие в кухните. Освен това те започнаха да експериментират подобни комбинации на това, което днес познаваме като горчичен сос.

Римляните правят подобен сос, наречен „mustum ardens“, който включва зърна горчица и гроздов сок

Както и да е, истината е, че на пазара има безброй видове горчичен сос в допълнение към жълтия, който е може би най-познат на потребителя. Познаването им ще ни позволи да умножим кулинарните възможности и също гамата от вкусове и текстури. Нека да видим кои са най-популярните и как можем да извлечем максимума от тях.

Дижон

Произвежда се във френския регион, от който носи името си, което е столицата на Бургундия, и е един от малкото, които се радват Контролирано наименование за произход. Изработва се с кафяви семена, въпреки че преди са били включени черно, и алиготе вино или верюйс (сок от зелено грозде), за разлика от други, които включват оцет. Резултатът е плътна охра паста, с интензивен пикантен вкус и висока степен на киселинност, която във Франция използват за направата на майонеза и сос от винегрет. Много е добре обаче да се включват в яхнии с месо и яхнии, печени картофи и дори да се придружават студени меса.