Храна 10-те графики, които ни показват, когато спрем да ядем как трябва да се храним
Испания е страната в Европа с най-висок процент на затлъстяване: всеки четвърти възрастни и почти всяко трето дете страдат от това. Ние имаме
Графиката показва консумацията на захар в развитите страни, която в някои страни достига 67 кг годишно на гражданин. Това се равнява на 500 калории от захар на ден. Препоръчителната дневна доза е 150. Учените обвиняват захарта и сложните въглехидрати почти изключително за увеличаването на затлъстяването. Но излишъкът от захар не само ни прави по-дебели, но също така води до повишаване на нивата на холестерола и триглицеридите и може да доведе до диабет. Източник: American Journal of Clinical Nutrition .
Безалкохолните напитки и плодовите сокове - които въпреки добрата си преса имат нива на захар, подобни на тези - са сред основните виновници за увеличаването на консумацията на захар. Тази графика от Министерството на земеделието на ЕАОС показва как консумацията на безалкохолни напитки (не светлини) и сокове не е спирала да се увеличава от 70-те години, докато консумацията на мляко е намаляла, което може би не е било толкова лошо, колкото си мислехме. Източник: Министерство на земеделието на САЩ - Служба за икономически изследвания.
Графиката е направена с данни от САЩ, но увеличението е подобно на това на останалите развити страни. Ежедневната консумация на калории се увеличава от 70-те години на миналия век, въпреки че от 2000 г., може би поради всички публични кампании, насочени към ограничаване на затлъстяването, изглежда намалява. Този спад обаче не изглежда да се превърне в по-ниски нива на затлъстяване, вероятно поради заседналия начин на живот. Източник: д-р Стефан Гуйенет. Американската диета. 2012 г.
През последните години се появи дебат, който доминира във всички дискусии относно храненето: Мазнините толкова ли са лоши, колкото мислим? Според многобройни изследователи наситените мазнини в маслото, сиренето или червеното месо не са толкова вредни за сърцето или диетата, както се смяташе преди. Напротив, неговите заместители като маргарина изглежда имат повече вреда, отколкото полза, тъй като те са богати на омега-6 мастни киселини, които допринасят за възпалението на артериите, истинската причина, според много кардиолози, за сърдечно-съдовия риск. Източник: д-р Стефан Гуйенет. Американската диета. 2012 г.
Тази графика показва по-ясно промяната в ролята, която различните мазнини са имали в нашата диета. След изобретяването на маргарина (заместител, създаден за получаване на нещо подобно на маслото, но от растителен произход) консумацията му не спира да се увеличава чак през 90-те години на миналия век. Сега изглежда, че е в свободно падане и маслото преживява лек отскок. Прищявки ли са или това е свързано с по-голяма грижа за здравето? Истината е, че според всички проучвания маслото всъщност е по-здравословно, защото не съдържа хидрогенирани мазнини, мазнини от растителен произход, които в нашето тяло се държат като наситени мазнини, и са все по-критикувани.