Хосеба Аргисано; Врагът на диетата не е нито сладкото, нито сланината, това е диванът, който не трябва да се прави
Хосеба Аргиняно поема отговорността за „Historias a bocados“ в събота и неделя. Утре той ще има първата си среща със зрителите на ETB-2
bilbao - От този уикенд главният готвач и сладкар Joseba Arguiñano ще поеме функцията от Hung Fai начело на програмата Разкази с размери на хапка от ETB-2. Новият водещ ще пристигне готов да знае подробно какъв е селският живот в градовете Euskal Herria и да опита както гастрономията на мястото, така и личните истории на техните съседи. На 33 години този сладкар от Сарагоса, синът на Карлос Аргиняно, има пред себе си едно от най-големите си предизвикателства, както жизненоважни, така и телевизионни: разкрива в детайли цялото гастрономическо, културно, историческо и живописно богатство на Страната на баските. Това няма да е първото му телевизионно изживяване, тъй като през 2017 г. той беше съ-водещ на програмата Отворена кухня, който се излъчи по Нова. Тази година той получи и наградата за талант Gastro 2018 за най-добър сладкар.
Поредният Аргиняно по телевизията.
-Хахаха? Ние сме тук, за да дадем всичко от себе си и да се забавляваме с тази програма.
Ще разказваш ли вицове като баща ти?
-Аз не мисля. Нямам способността айта да прави тези неща, те излизат без да се замислят и той го прави много добре, но аз? не мисля така.
Такава пръчка, такава треска или е?
-Ел айта е страхотен във всичко, което прави, прави всичко много добре: готви, гледа телевизия и разказва вицове. Започвам, малко по малко. Ще видим как ще протече това приключение, вълнувам се и съм нервен, нека видим какво мислят хората.
И как попаднахте в това приключение? Иска ли ви се да правите „Разкази с големи размери“?
-Бях насърчен, защото ми се обадиха и ми се стори хубаво да мина през Euskal Herria от град на град и да мога да знам различните любопитни неща, които хората правят. Тук сме. Щастлив съм и ще видим какво ще кажат останалите. Прекарвам страхотно на записите.
Вие сте сладкар. Доколко семейството ви е повлияло на решението да се посветите на подслаждането на живота на клиентите на ресторанта на баща ви?
-Много. Тази, която е повлияла най-много, е леля ми Ева. Когато завърших кулинарната си степен, като цяло всичко ми хареса, но започнах да работя с нея, видях, че се справям добре и прокарах напред.
Могат ли да се правят нови сладкиши, както е направена нова баска кухня?
-Това може да се направи, но хората са много класически и когато става въпрос за солено, те се осмеляват да правят много неща в ресторантите и когато пристигне десерт, те искат обичайното. Смел съм да правя нови неща и те ви молят за тортите за цял живот. Не можем да направим повече, ако това, което искате, е най-класическото. В края на деня съм тук, за да подсладя живота ви с това, което ви харесва най-много.
Какви сладкиши обичате да правите?
-Всичко. Но особено, сливовата тарта, лимоновата тарта, бутер тестото? Типични торти от Euskal Herria, за което хората искат. Ако се качите горе и направите няколко трупи с пралине, лешници и други, вие ги пазите; в крайна сметка това, което се брои, е класиката. Надяваме се да завъртим това, това сме ние. От време на време.
Изглежда десертът е втори на масата и забравяме да оставим дупка в стомаха.
-Второ? Не. Вярно е, че за съжаление хората остават без глад за десерт; но като сладкото се яде дори без глад. Хората, когато са сити, няма да ядат друго парче месо, ако го извадите; Вземаш десерта, нещо сладко и богато, а те в крайна сметка хапят.
Баща му казва, че готвенето му е основателно. Десертите ви също ли са обосновани?
-Без съмнение основата е във всичко и в крайна сметка се показва. Всичко, което готвите с фон дьо тен и любов, независимо дали е солено или сладко, има много по-добър вкус.
От дете е виждал баща си в кухнята?
-На 33 години съм и откакто се помня, видях майка си в ресторанта, а баща си по телевизията и готвех у дома. В тази среда съм живял и съм се чувствал много щастлив.
Намокрям се. Кой готви по-добре, бащата или любовта?
-Вече знаете, че кухнята на любовницата, тази на всяка майка, е незаменима?
Това на всяка майка, която знае как да готви.
-Да разбира се. Но с айтата, която имаме, храненето е прекрасно. Лукс е двамата да знаят как да готвят по такъв прекрасен начин.