Хосе Мария Ордовас Муньос Страшно е да се знае, че голяма част от нашата съдба е в гените - Дневник

--От една година ми казват да отида при специалист заради наднорменото си тегло. Да започнеш да говориш с теб е лукс.

муньос

--(Смее се) Е, не бях осъзнал тежестта му! Но аз не съм експерт в тази област. Посветена съм да действам зад кулисите, да разследвам, да намеря научните основи, които след това се използват за това.

--Спомням си, че в САЩ го наричаха „Апостолът на Средиземноморската диета“. Сега той е "първосвещеникът на нутригеномиката".

--При мен "жрецът на нутригеномиката" преобладава повече. Всъщност представянето на средиземноморската диета в САЩ е направено от учителя Гранде Ковиан. Мисля, че тези имена са плод на обичта, когато животът ми през 1990 г. се сблъска приятно с Кордова и нейната сфера на изследователите.

--Обобщете за непосветените какво е нутригеномика.

--Сложно е. Спомням си заглавието, което използва публикация, за да го обясни: „Яжте както заповядаха гените“.

--Преди месеци той каза, че след пет години генетичните изследвания ще позволят да се правят индивидуализирани диети, нещо, което ще бъде комерсиализирано и удължено в рамките на едно десетилетие.

--Влагането на време в това изследване е много трудно. Истината е, че хората научават все повече и повече за тази наука, която започна с проучванията, които направихме върху генетиката, диетата и сърдечно-съдовите заболявания през 1986 г. Сега: комерсиализирайте генетични тестове, за да препоръчате храни. Ще бъде направено, но засега не.

--Това е друг въпрос: парите, които ще движат резултатите от вашите разследвания.

--Днес не много. Едно е цената, а друго е това, което се получава от тестовете. Можете да похарчите каквото поискате за тестове, но дали това важи за вашия случай? Научните познания за лечението все още са въпрос на дълго време.

--Кой според вас е най-лошият мит в храненето?

--Имаше много. Спомням си какво се случи с маргарина преди години, който беше препоръчан да замести маслото. Изглеждаше, че това е панацея и данните казват, че маргаринът е по-лош от маслото. Двадесет години ни отнеха да убедим всички в случващото се. Друг случай бяха диетите без мазнини, които се оказаха неефективни.