Хорчата от ориз, ечемик, бадем или пъпеш бъдещето на валенсианската напитка преди (и след)
Има продукти и ястия, които предизвикват повече национална гордост, отколкото знаме, още повече, когато генерират носталгични спомени под формата на популярна икона. Опетняването на тяхната чест създава масивен отговор на обидени, както се случи с нас в Испания с картофения омлет или паелата. Хорчата, друга типично валенсианска храна, тя не е спестена от противоречията, породени от орди възмутени.
Ако преди няколко години мрежите бяха пълни с мемове преди дързостта на британска компания, която рекламира „древна африканска напитка“, не е необичайно, че от време на време някой изпада в ярост, когато открива други международни версии на хорчата. Ориз, овес, ечемик. Но, колкото и да ни е скъпо млякото от тигрови ядки, то нито е единственото, нито е било първото. Нито у нас.
Напитка от ечемик, оригиналната хорчата
Просто трябва да се задълбочите малко в етимология на „horchata“, за да открие първоначалния му произход. Вече в речника на RAE можем ясно да прочетем:
От лат. hordeāta „направен с ечемик“, дер. от hordeum „ечемик“, може би чрез mozár.
- F. Напитка, приготвена с тигрови ядки или други плодове, смачкана, изцедена и смесена с вода и захар.
Всъщност, в т. Нар. Речник на властите, първият лексикографски репертоар на Кралската академия, публикуван в първата половина на 18 век, „horchata“ е дефиниран така, че:
ХОРЧАТА. (Хорчата) s. F. Напитка, направена от пъпеш и тиквени семки, с малко бадеми, всички смачкани и изцедени с вода и подправени със захар. Така каза квазихордеата, защото в повечето случаи се прави с ечемичена вода.
Няма и следа от тигърнът.
По този начин терминът се отнася директно до неговия първа обща съставка, ечемик, древна зърнена култура, широко разпространена в Европа от древни времена, днес изместена от други култури като пшеница. Както вече видяхме при проследяването на историята на полентата и кашата, ечемикът беше често срещана съставка в диетата, евтина и питателна, с която се приготвяха скромни храни, макар и без вкус.
Древните народи възхвалявали лечебните ползи от ечемика (hordetum) и особено напитката, приготвена с него (hordeata). Те бяха приписвани овлажняващи и подхранващи свойства, препоръчване на обичайната му консумация както за пациенти с възстановяване, така и за здрави хора. Лекари като Хипократ и Гален и автори като Катон Стари споменават този препарат за предотвратяване и лечение на различни заболявания.
Хранителни, но безвкусни, кой би могъл да си го позволи те го подправяха с мед или подправки, това може да увеличи печалбите. Популярността му се разпространява през високото средновековие в цяла Европа, възприемайки различни рецепти в зависимост от региона и вкуса на жителите му. Още през 1393 г. в „Le Ménagier de Paris“ се появява рецепта за ечемичена вода, своеобразно ръководство за бита, в което се посочва как първо да се вари водата, преди да се приготви с ечемик, сладник или сушени смокини. Получената напитка обикновено се сервира със захар, стига бюджетът да позволява.
Хорчата поема свой собствен живот: варианти и външен вид на тигърнът
Не е изненадващо, че методът на приготвяне възстановителни напитки въз основа на всяка налична храна, това беше все по-широко разпространена и развита практика, приспособяваща се към местните обичаи, вкусове и продукти. В Англия често се добавяха стафиди и различни билки, а много варианти скоро станаха популярни.