Хората ядат млечни продукти от почти години

Трудно е да се намери европейска култура, която да няма някаква връзка с млечните продукти и по-точно със сиренето. Тази скъпоценна храна е била част от безброй човешки цивилизации, до степен да се превърне в основна част от нашата еволюция като вид. Сега, в този процес на адаптация, който продължава повече от три хилядолетия, неподозиран съюзник улесни живота ни и нашето небце по-благодарно.

почти

Мая. Това се е случило преди близо 6000 години, според проучване, публикувано от Current Biology. Процесът на ферментация, който поражда сиренето и успоредно с това всички млечни продукти, се е случил на първо място благодарение на ролята на плодовата муха. Случайната среща между насекомото и кофа с прясно мляко доведе до нов вид дрожди, благодарение на което суровото мляко се трансформира в различно органично съединение. Сместа от две вещества и различни дрожди направиха чудото. Благодаря ти много, скъпа мухо.

Генетично обяснение. Способността да ферментира млечна захар, лактоза, принадлежи само на няколко вида дрожди. И в това се крие съвпадението на това откритие. Оказва се, че мухата, която се е озовала в кофата с мляко, е имала вид дрожди (K lactis) между краката си, които не могат да използват лактозата като източник на храна. Въпреки това, в млякото, в което мухата се е удавила, расте друг вид дрожди (K marxianus), които могат да растат с помощта на лактоза.

По този начин, с цел подобряване на вида, K lactis и K marxianus се размножават и водят до нов тип K lactis, който може да използва лактоза и следователно ферментирало мляко. Резултат? Продуктите, ферментирали с тази нова мая, са по-добри от тези, родени от процеса, в който се намесва K marxianus, което кара хората от времето да използват получените продукти, за да продължат да възпроизвеждат вкуса. Тоест, без да го осъзнават, създавайки повече сирене и кисело мляко от тези, ферментирали от k lactis, хората започнаха да възпроизвеждат тази мая, приспособявайки я за консумация.