Холандски сос
Време за приготвяне: 20 минути.
Съставки за 4 човека:
- 150 г масло.
- 2 жълтъка.
- Сокът от половин лимон.
- Чаена лъжичка оцет.
За холандския сос ще използваме избистрено масло.
Разтопяваме маслото в тенджера на слаб огън.
След това го кипваме бавно, като малко по малко вдигаме огъня.
Когато започне да кипи, на повърхността ще се образува пяна и млечната утайка ще се утаи на дъното на тенджерата.
Отстраняваме пяната с лъжица.
Изсипваме маслото в купа, много внимателно, за да не падне млечната утайка, която се е утаила на дъното на тигана.
Трябва да получим масло, малко подобно на зехтин.
Запазваме избистреното масло и го оставяме да се охлади.
Ще приготвим соса в бейни-мари, като поставим купа в тенджера с вода на умерен огън.
Слагаме в купата супена лъжица вода, друга от оцет и жълтъците. Непрекъснато бъркаме с някои пръчки, докато топлината постепенно се повишава. Сосът ще се емулгира малко по малко, след около 8 минути това ще бъде готово.