Хлябът без глутен е здравословен Мога ли да го направя у дома Има ли затворена чиния
Живеем в много пекарско общество. Сандвич за обяд. Бира + Покрийте (и покрийте с хляб, разбира се). Сандвич за лека закуска. Имам 2 тоста за вечеря с неща, защото колко мързеливи да мисля нещо. Хляб в основата на хранителната пирамида на SENC. ХЛЕБ НАВСЯКЪДЕ.
Оставяйки настрана това самият бял хляб не е основен продукт, далеч от необходимото (всички възмутени диетолози се материализират в Aitor в тази програма La Sexta), целият този контекст помага да се разбере защо хората, които вече не могат да ядат хляб (целиакии и чувствителни към глутен), отчаяно търсят заместител. Но както светът на хляб без глутен (пшеница, ечемик, ръж, спелта ...) е пълен с измами, хлябът без глутен не липсва. И ЗАЩОТО? Днес ще анализираме няколко етикета, за да видим какво се проваля, а след това предлагам няколко неща, които можете да направите (освен да живеем без хляб, никой не е умрял, нали?).
* В тази публикация няма да анализирам самия глутен или да проучвам върху него само хляб без глутен. Ако се притеснявате дали глутенът е дяволът или диетата без глутен ще ви даде диабет, гледайте видеоклипа на тази връзка. *
*НАПОМНЯНЕ *
Ако консумираме хляб, идеалното е той да бъде направен с пълнозърнесто брашно, поне 70-80%, тъй като пълнозърнестото съхранява повече хранителни вещества (витамини, минерали, фибри и др.), Отколкото рафинираното зърно (на практика нишесте). Въпреки това плодовете, зеленчуците, зеленчуците, бобовите растения и ядките (и яйцата, рибата ...) дават хиляди хранителни ритници на хляба, дори ако той е пълнозърнест. Въпреки това, интересно е, че ако искаме да направим хляб с глутен цял, и в хляб без глутен; Ако безглутеновият хляб с бяло брашно не е голяма работа, безглутеновият хляб с бяло брашно също.
АНАЛИЗ НА БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЕБ ЕТИКЕТ
Влязохме в етикетирането с предварително изпечен хляб; не забравяйте, че съставки така е подредени от най-високата към най-ниската според тяхното количество:
Първо, основна съставка, царевично нишесте. Закваска 19% (нишесте 77-80% тогава?), След това: вода, оризов сироп (захар), псилиум (полизахарид), плюс нишесте, оризово брашно (не пълнозърнесто), масло слънчоглед вместо маслина (за сънуване . .) и т.н. И захар отново, преди списъкът да приключи.
Предполагам, че практически всички индустриални хлябове без глутен (и производни без глутен) се основават на царевично нишесте. Да, като царевично нишесте. Някои също с добавена захар, чието количество също не е звяр в сравнение с кок, но необходимо ли е? Тези неща се събират и продължават. О, и за пълнозърнести храни, по-добре го забравете.
Не отричам, че за приготвяне на хляб без глутен (те са борци) е необходимо да се добави определен процент нишесте (което не винаги трябва да е царевично) или бяло брашно, за да може тестото да работи. Но, както ще видим по-късно, това не е причина да се сбогуваме с пълнозърнести храни завинаги, още по-малко да ядем некачествен хляб. За това не яжте хляб.
Връщайки се към преварения хляб, който стартира списъка, глобалният баланс на този хляб е: царевично нишесте с върха на лопатата, общо взето. Да,царевичното нишесте е лошо? Ами човече ... не и да.
Нишестето всъщност е много дълга, много дълга верига от глюкоза, като перлена огърлица. И това е. Тоест това е сложен въглехидрат (полизахарид), с полезността, която имат въглехидратите, и топче. В спортното хранене полезните въглехидратни натоварвания са полезни: те попълват запасите от гликоген (нашият „дългосрочен енергиен резерв“) и ни позволяват да имаме енергия. При храненето „разходки из къщата“ (ходенето на фитнес 3 дни в седмицата е разходка из къщата), въглехидратните натоварвания без цел изобщо дисбалансират диетата. Ето защо пълнозърнестите храни винаги се препоръчват: те осигуряват енергия по-бавно, тоест са по-сложни за смилане и по-постепенно достигане до кръвния поток, а също така ни поддържат сити по-дълго и с по-малко количество. С нишестето от рафинирани зърнени култури (и с царевичното нишесте) това не се случва: енергията (глюкозата) достига кръвта по-бързо, защото няма фибри, които да я забавят, а в дългосрочен план може да разстрои панкреаса ни по начин, подобен на начина, по който би захар.
ТОГАВА Е СКРОБЕН ЗАХАР (захар = фруктоза + глюкоза)? НЕ Е ЗАХАР, но е вторият му братовчед (нишесте = глюкоза + глюкоза + (...) + глюкоза).
в обобщение, Ако царевицата има нещо интересно, изолираното нишесте не е точно.
След като казах всичко това, оставям ви с още няколко етикета, че със сигурност ще разберете всичко по-добре:
Закваска преди нишесте, но все още нямаме пълнозърнести храни, два сиропа (ориз и захар) и слънчогледово олио. Основни съставки: оризово брашно и царевично нишесте. Безброй елда се очертава там. Съвсем CUTRE хранително качество. ">
При това произходът на нишестето се променя (тапиока вместо царевица), но разликата на практически нива също не е значителна. 20% елда, подобряваме, но все пак говорим за хляб на основата на нишесте, а не намек за пълнозърнест. Psyllium и ксантанова гума са често срещани в хлябовете без глутен, защото помагат за образуването на трохите, в случай че ги видите много.
Ако преминем от хляб към други „производни“ на хляб без глутен, нещата започват потъмняват. Галета без глутен и коричка за пица без глутен, здрави ли са? Дай ми не.
Основни съставки: оризово брашно, нишесте, соево брашно. Палмовата мазнина и захарта (глюкозен сироп) също са сред съставките. Нездравословен ултра-обработен.