Хляб, питателна и основна храна - Вирджиния Родригес
Хляб, имаш вкус на селска, мокра земя и бяла пепел.
Хапка хляб, парче сирене и целувка от ботуша.
Хлябът е част от човешката диета от 30 000 години. Това е храна, свързана с цивилизации на древния свят като Египет, Гърция или Римската империя. Това е хранителна храна, която ни осигурява енергия под формата на въглехидрати, но има и други хранителни вещества като протеини, фибри, витамини и минерали.
По времето на неолита един наш прародител вече е бил наясно със свойствата на семената и зърнените култури. Първите новини за хляба датират от Вавилон и древния Египет.
Традиционна египетска хлебопекарна
Известно е, че през 2700 г. пр. Н. Е. Се правят хляб и вид бисквитки. Храната на бедните египтяни се състоеше главно от хляб и лук - оттук и известната поговорка - „С теб хляб и лук“. Еволюцията в печенето се е случила по време на тази цивилизация, защото именно египтяните са открили ферментацията и заедно с нея истинският квасен хляб. Те консолидираха техниките за печене и създадоха първите фурни за печене на хляб. Според френски историк египтяните са измислили гастрономическия обичай да поставят малък пшеничен хляб на мястото на всяка закусвалка.
Хлябът в Испания е въведен от келтиберийците през 3 век пр.н.е. В района на Средиземно море гилдиите на пекарите съществуват повече от 750 години. Като любопитство да им кажа, че в Испания по времето на Карл Велики се прави хляб за богатите, а друг за бедните. Разликата беше в качеството на пшеницата, която беше използвана за нейното производство. Този на богатите е направен с червена пшеница.
Състав на хляба
Хлябът се прави от зърнени култури - пшеница, ръж, овес и др. - така че хранителното му съдържание се определя от сместа им. Освен това хранителният състав на хляба зависи от това дали брашното, използвано за приготвянето му, е бяло или цяло и от добавянето на други съставки като мазнина или семена.
Според експерти половината от дневната ни енергия трябва да идва от нишесте (въглехидрати); следователно, наред с тестените изделия, ориза и картофите, хлябът е съществена част от здравословното и балансирано хранене. Освен това хлябът съдържа протеини и малко количество мазнини (с изключение на предварително приготвените хлябове, при които този процент се увеличава значително).
Зърнените култури, освен че са богати на фибри, осигуряват основни микроелементи като комплекс от витамин В и минерали (желязо, магнезий и цинк). Те се намират главно във външния слой на зърното, известен като трици, така че е по-удобно да ядем хляб, приготвен с пълнозърнесто брашно, защото той ни осигурява повече хранителни вещества от бялото брашно. Доказано е също, че диетичните фибри са много полезни за здравето, подобряват чревната функция, намаляват риска от заразяване с ишемична болест на сърцето и, за разлика от това, което мнозина вярват, допринасят за поддържане на теглото. Експертите препоръчват да приемате между 220 и 250 грама хляб на ден, разделени на различни хранения и да не отказвате поне 100 грама хляб при диети за отслабване.