Хляб от пълнозърнест пшеничен тесто
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Напоследък сякаш чуваме навсякъде „Закваска“. Тук хляб с квас, MM хляб там ... но какъв дявол е квас?!
Ще ви обясня, както правя с моите приятели: Това е начинът, по който се е приготвял хляб в миналото, преди да е измислена мая, каквато я познаваме днес.
На английски се нарича Sourdough, буквално преведено на испански е Masa Agria. Звучи странно и когато започнете да знаете за какво става въпрос, изглежда също толкова странно ... но нека да уточня:
Казват, че хлябът с квас е по-здравословен, помага ви да отслабнете или не се угоява и е суперхрана. Истината е, че има много градски мит за реалните му ползи и има такива, които се възползват, за да зареждат по-скъпо. Но тук е истината:
- Това е по-здравословен хляб: Да, той няма консерванти или съставки, които не можете да назовете.
- Те помагат за отслабване: Не. Това е хляб без мазнини/масла, но все пак е хляб.
- Те не угояват: Отново хлябът е хляб. Има хляб с квас, приготвен с рафинирано бяло брашно, които в крайна сметка имат висок гликемичен индекс. Приготвям 50% интегрална версия, която прави хляб, който ни задоволява малко повече, но винаги ще зависи от това с какво придружавате филийката си.
- Това е по-лесен за смилане хляб: Да, по-дългият му процес на ферментация го прави лесно смилаем и по-добре усвоим, като по този начин намалява шансовете за непоносимост към храна.
- Закваската е трудна за поддържане: Мит. Първата седмица от живота изисква вашето внимание на всеки 12 часа, но впоследствие грижите за него са супер лесни, тъй като можете да го съхранявате в хладилника и да го храните на всеки 2 седмици.
- Съдържа пробиотици: Не. Тоест, преди да влезе във фурната, тя е пълна с живот, но всички бактерии умират след като са изпечени.
Продължавайки с простите обяснения, закваската се създава от ферментацията на 2 основни съставки: Брашно и Вода.
Това просто? Това просто.
И така, за една седмица и след превръщането на малко брашно и вода в новия си домашен любимец, този фермент е чист живот и този живот идва от бактериите, които съществуват около вас и в същото брашно и вода. Хранят се с глутен в брашното и хидратират с водата, тъй като са щастливи благодарение на грижите, които им се полагат, дават ни мехурчета и вкус. Вълшебно нали?
Даваме им една седмица да бъдат силни и ни дават прекрасен, вкусен хляб с красиви мехурчета вътре, а когато мине това време, те обикновено са готови и желаят да работят за нас 🙂
По-официалната версия и с по-малко прости думи можете да прочетете тук
Така че, за да приготвите хляб, първо трябва да имате закваска. Нямате го? Показвам ви как направих своя:
За да създадете своя нов домашен любимец, имате нужда от:
- 1 стъклен буркан,
- 1/2 чаша пълнозърнесто брашно,
- 1/4 чаша вода със стайна температура,
- марля или цедка за покриване на бутилката, така че да може да диша
- 1 ластик
Подготовка
Оставете бутилката на място, където има циркулация на въздуха, но тя не получава пряка слънчева светлина или не я нарушава. В 12 часа след създаването му трябва да му дадете първия храна:
- Изхвърлете (Изхвърлете, извадете) половината тесто от буркана и му дайте 1/2 чаша брашно и 1/4 чаша вода (на останалото, което е останало в буркана). Разбъркайте и покрийте отново и оставете на място.
Този процес трябва да се повтаря всеки 12 часа в продължение на 6 дни, ето защо казвам „домашен любимец“. Имате нужда от грижа и любов през първата седмица от живота 😀
Вашият ММ ще премине от мирис на нищо до кисела миризма. Нормално е. Ако е студено ще отнеме малко повече време, когато е горещо процесът се ускорява и ще огладнеете по-рано, тоест ще се вдигне и ще падне и ще мирише леко на алкохол.