Хляб, основна храна за балансирано хранене; Предизвикателство за солидарност

Автор: Рафа МайоргаДлъжност: ръководител на Промоция на здравето на работното място в Mutua Navarra

храна
Консумацията на хляб е намаляла значително и прогресивно през последните десетилетия, отдалечавайки се от традиционните модели на консумация и средиземноморската диета. В момента Испания е европейската държава, в която се консумира най-малко хляб, зад страни като Италия, Франция или Германия.
Тази ситуация тревожи не само сектора на хляба, но и експертите по хранене, които вярват, че има голямо невежество относно хранителната важност на тази основна храна в здравословната и балансирана диета.

Хляб и въглехидрати
Въглехидратите (HC) са горивото, от което се нуждае нашето тяло и следователно трябва да бъдат основният източник на енергия в диетата. Според специалистите по хранене 50-60% от калориите, които приемаме ежедневно, трябва да идват от въглехидрати.
Хлябът е важен източник на СН. Основният му компонент е нишестето, сложен въглехидрат, който се превръща в глюкоза и осигурява на тялото необходимата енергия за по-дълго време. Ако погълнем правилните количества въглехидрати, тялото ни няма да има нужда да използва протеини като източник на енергия, като е в състояние да ги запази за изграждането и възстановяването на телесните структури. Те също така допринасят за поддържането на мозъчната и мускулната активност и влияят на телесната температура, кръвното налягане и правилното функциониране на червата.

Хляб и витамини
Хлябът също е значителен източник на витамини, подчертавайки тези от група В. По-конкретно, витамин В1 или тиамин, витамин В2 или рибофлавин, витамин В3 или ниацин, витамин В6 или пиридоксин и витамин В9 или фолиева киселина. Както при минералите, витамините обикновено са концентрирани в триците и зародиша, части, които се отделят в процеса на смилане и рафиниране, така че пълнозърнестият хляб има по-високо съдържание на витамини от белия хляб.