Химия, в услуга на качеството на виното
Учените изследват различни съединения/Елена Роза
Групата за енология и природни продукти, разположена в Регионалния институт за приложни научни изследвания (Irica) на Университета на Кастилия-Ла Манча (UCLM), разработва направления от изследвания в продължение на няколко десетилетия, в които те анализират летливи и фенолни съединения и техните характеристики сензорни ефекти на виното и гроздето и които представляват научна основа за индустрията на регион като Кастилия-Ла Манча, с най-голямото лозе в света.
Той беше първият, създаден в областта на хранителните технологии на Факултета по химически науки и технологии в кампуса Ciudad Real и понастоящем включва и преподаватели от Висшето техническо училище за агрономи Ciudad Real и целта му е да допринесе за подобряване на качеството на вината и консолидиране на сектор с голяма икономическа тежест в региона.
Летливи вещества
В случай на летливи вещества, отговорни за миризмата, изследователите от групата определят от химическа гледна точка връзката между летливия състав и възприятието на експертния дегустатор и потребителите.
Областта на хранителните технологии е тясно свързана с хранително-вкусовата промишленост в региона/Елена Роза
По-конкретно, взаимодействайки с обонятелната лигавица, те генерират стимул.
Един от компонентите на тази област, Isidro Hermosín, обяснява, че целият протокол за дегустация на вино или храна е концентриран на тази основа в дегустационните панели. „Първото нещо е гледката, след това виното се помирисва и по-късно се вкусва в устата, където се възприемат много усещания, независимо дали е по-кисело, горчиво или сладко, дори текстури могат да се възприемат, като например тя е по-плътна и се казва, че има тяло ".