Химия в храните
The хранителна химия Това е област от знания, която изучава детайлите на химичните вещества, които са част от хранителните продукти, или чрез първоначалния им състав, чрез добавените съставки или от процесите на приготвяне или производство, които се случват в тях. Включва и поведението на тези вещества през целия полезен живот на продукта, от производството му или събирането му до собственото му храносмилане, преминавайки през етапите на съхранение, преработка, готвене, опаковане и т.н.
Важно е от здравна гледна точка, тъй като химикалите могат да варират от хранителни вещества до токсични елементи, чрез вещества, които могат да помогнат за запазването на храната.
Цялата материя е химическа, химическите съединения се намират във всички храни естествено и повечето са хранителни вещества които играят необходима роля за нашето хранене и здраве. Въглехидратите, захарите, мазнините, протеините, витамините, минералните соли, фибрите, водата и други вещества са необходими за нашето тяло. Тези съставки могат да присъстват естествено в храната или да са били добавени или намалени или премахнати в производствения процес за подобряване на хранителните свойства.
Но в хранителната промишленост могат да се добавят и други химикали, различни от хранителните вещества, които играят много важна роля в производството, съхраняването и безопасността на храните. Тези химикали са добавки които имат функцията да допринесат за подобряване на производствените процеси, за консервиране, за да увеличат полезния живот на продуктите, като ги направят по-безопасни и подобряват външния вид и други органолептични качества като вкус или мирис.
Химикалите могат да варират от хранителни вещества до токсични елементи, чрез вещества, които могат да помогнат за запазването на храната
В този смисъл, Хранителни добавки Те са химични вещества, които могат да бъдат както от естествен, така и от изкуствен произход и че когато те се добавят умишлено към храната, целта е да изпълняват някаква технологична функция. Например, лимонената киселина (E330) и аскорбиновата киселина (E300) са химикали, естествено присъстващи в храни като лимон и портокал, като последният освен това е хранителен елемент (витамин С), но умишлено добавен в храна, която те служат за поддържане по-добре. Има обаче случаи като сярна киселина (E513), която не е хранително вещество или естествено присъства в храната в значителна степен, но може да се използва в ниски дози за запазване на много хранителни продукти.