Химическа хранителна оценка на брашното от семена от различни видове INGA (L jinicuil,

Това изследване е разработено с цел оценка на потенциалното използване на плодовете на ингаса в храната, особено на жителите на селските райони, участващи в отглеждането на кафе, тъй като тези бобови растения са широко разпространени в районите за отглеждане на кафе. Изследването се състоеше в изучаването на физичните, химичните и хранителните свойства на плодовете на три вида Ingas, известни като гуаба (Inga vera), кушин (Inga jinicuil) и бащина (Inga paternal).

хранителна

За да се оцени потенциалът за използване на тези ресурси в храненето, беше необходимо да се знаят физическите характеристики и проксималният и минерален химичен състав на шушулките, семената и пулпата и на листата, това проучване се фокусира по-специално върху използването на семена за производство на брашно да бъдат включени в преработката на храни за този сектор от населението.

Пробите от плодове са от различни ферми за кафе, разположени в отделите на Сучитепекес, Ескуинтла, Санта Роза и Алта Верапас. Със семена от гуаба и патерна бяха направени брашна по различно време и процедури за готвене, както и добавяне на дървесна пепел и калциев хидроксид, с цел елиминиране на антихранващите вещества.