Химичен състав на хранителни продукти, получени от пшеница и царевица, произведени в Коста Рика

Адриана Бланко-Мецлер, Мария де лос Анджелис Монтеро-Кампос и Мирея Фемандес-Пиедра

Костарикански институт за изследвания и преподаване в областта на храненето и здравето (Тамян). Tres Rios, Коста Рика

Химичният състав на тринадесет храни, съответстващи на двадесет и един хранителни продукта, получени от пшеница и царевица, произведени в Коста Рика, беше анализиран, за да се получат данни за местните храни. необходимо за подпомагане формулирането на здравни политики и програми, насочени към подобряване на храненето на населението и качеството на храната. Аналитичните методи, използвани за определяне на проксималния състав, са тези на AOAC, енергията се определя количествено чрез калориметрична бомба и диетични фибри (DF) чрез гравиметрично-ензимен метод. Освен това се определя размерът на порциите на всяка храна и те се класифицират според приноса им на DF. Съдържанието на хранителни вещества е сравнено с тези, отчетени в често използвани чуждестранни таблици. Сладките бисквитки показаха много по-високо съдържание на мазнини и енергия, отколкото хлябовете и бисквитите. Производните на пшеница и царевица бяха класифицирани като ниски или много ниски източници на DF

Ключови думи: Състав на храните, анализ на храни, LATINFOODS, храни, получени от пшеница, храни, получени от царевица.

Ключови думи: Състав на храните, анализ на храни, LATINFOODS, хранителни продукти на основата на пшеница, хранителни продукти на основата на царевица.

Получено: 11-28-1998 Прието: 10-01-1999

Зърнените култури и техните производни са основната група храни, консумирани от населението на Коста Рика. Производните на пшеница и производни на царевица представляват съответно 30% и 12% от зърнените култури, докато оризът остава 58%. Разпределението в консумацията на тези храни се различава в зависимост от степента на урбанизация, поради което поглъщането на пшенични производни е по-голямо в градските райони, отколкото в селските райони. Напротив, потреблението на царевица и нейните производни е по-високо в селските райони, отколкото в градските райони. Икономическият доход на населението на Коста Рика засяга малко потреблението на общата сума на двете групи деривати, различавайки се по вида на продукта. (1)

Според търговското предложение пшеничните производни, които се консумират в страната по важност, са хляб, пшенично брашно, тестени изделия и бисквитки. (л) Вътрешният пазар на деривати от пшеница е много динамичен, до голяма степен благодарение на глобализацията. Има голямо разнообразие от видове и марки хляб, бисквитки и тестени изделия, където през последните години декларирането на етикетите за хранителна информация е все по-често.

Връзката между здравето и храната е от първостепенно значение при незаразните хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и рак, които представляват първата и втората причина за смърт сред населението на Коста Рика. (две) Превенцията и лечението на тези заболявания и техните рискови фактори е пряко свързано с диетични фактори, като калории, мазнини, диетични фибри, холестерол, витамин Е, каротеноиди и други нехранителни съединения. (3,4)

Въпреки значението за здравето и храненето на националното население, поради културни различия и особености на околната среда, няма данни за хранителната стойност, главно в най-консумираните храни и тези, произведени в страната. Националните потребители на данни за състава на храните използват чужди източници на данни. (4.5) Ето защо в това пилотно проучване съдържанието на макронутриенти в брашна и хранителни продукти от пшеница и царевица, произведени в Коста Рика, беше определено чрез директен анализ, за да има данни в подкрепа на формулирането на здравни политики и програми, насочени към подобряване на храненето. (3) Конкретните приложения, които резултатите могат да имат, са: диетична намеса на хора с хронични дегенеративни заболявания, свързани с диетата, промоция на здравето, регулиране на качеството на храните и бази данни за състава на храните в Коста Рика (Информационна система за състава на храните) и Латинска Америка (LATINFOODS).

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Следващите тринадесет храни, получени от рафинирана пшеница и царевица, съответстващи на двадесет и една популярни потребителски продукта и от различни търговски марки (посочени в скоби):

Пшеница и производни:

- Пшенично брашно, рафинирано, универсално (Nacarina)