Химичен състав и сетивно качество на сушени шунки от свине, хранени с

Обобщение

изтегляния

Цитати

ARNAU, J. Технологични аспекти, които влияят върху развитието на текстурата и вкуса. В: IRTA; EUROCARNE. II Международен симпозиум на излекувана шунка (Барселона 2000). Барселона IRTA; Eurocarne. стр. 27-42.

химичен

BONDIA, I. Изследване на профила на мастните киселини при оценката на средиземноморската диета като здравословен начин на хранене в европейските популации. Барселона: Университет в Барселона, 2007. (докторска дисертация). стр. 5-20.

BOSI, P.; CACCIAVILLANI, J.; КАЗИНИ, Л.; LO FIEGO, D.; MARCHETTI, M .; MATTUZZI, S. Ефекти на диетичните високоолеинови киселини слънчево масло, нива на мед и витамин Е върху състава на мастните киселини и качеството на сушената сушена пармска шунка В: Наука за месото. 2000, (54): 119-126.

КАПРА, Г.; ЕХЕНИКА, А.; ГРОМПОН, М.; BAUZÁ, Р .; GONZÁLEZ, A .; SILVA, D. Оценка на включването на деактивирани соеви зърна, кафяви оризови трици или сирене от суроватка в диетата на угоени свине. Ефект върху липидния профил на подкожната мастна тъкан. В: Agrociencia. 2007, (Специално за ноември): 59-63.

DIG .; ANDRES, A. Получаване на суровина с адекватна технологична способност. Характеристики на мазнините, определящи качеството на шунката: в зависимост от генетични и екологични фактори. В: VENTANAS, J. Техника на иберийската шунка. Мадрид: Mundi-Prensa, 2001. стр. 99-130.

DAZA, ​​A .; РЕЙ, AI; РУИЗ, Дж .; LOPEZ BOTE, C. Ефект от храненето в условия на свободно отглеждане или в условия с различни съотношения на MUFA/PUFA в диетата и алфа-токоферилацетат върху натрупването на антиоксиданти и окислителната стабилност при иберийските свине. В: Наука за месото. 2005, (69): 151-163.

ЕХЕНИКА, А.; КАПРА, Г.; ПАРДО, Г.; GROMPONE, A .; URRUZOLA, N. Ефект на пасищата върху химичния състав на интрамускулната мазнина на свине, произведени на открито в Уругвай. В: AIDA. XIII конференция за животновъдството (Сарагоса 12-14 май 2009 г.). Сарагоса: AIDA, 2009. стр. 622-624.

FOLCH, J.; LEES, M .; SLOANE, G. Прост метод за изолиране и пречистване на общите липиди от животински тъкани. В: Вестник по биология и химия. 1957, (226): 497-509.

GARCÍA, C.; BERDAGUÉ, J.; АНТЕКВЕРА, Т.; LOPEZ BOTE, C.; CORDOBA, J .; VENTANAS, J. Летливи компоненти на сухо втвърдена иберийска шунка. В: Хранителна химия. 1991, (41): 23-32.

GARCÍA MARTIN, М. Хранително управление на иберийското прасе. В: BUXADE CARBO, C.; DAZA, ​​A. Иберийско прасе: ключови аспекти. Мадрид: Mundi-Prensa, 1999. стр. 273-328.

GARCÍA REGUEIRO, J. Ситуация на сушена шунка в съвременните хранителни тенденции. В: Cárnicas 2000. 2006, (270): 36-41.