Хималайска сол, сол на Guérande и други екзотични соли, заслужават ли моят вегетариански педиатър

екзотични

Хималайската сол стана много популярна и все повече семейства ми казват, че я използвате у дома като заместител на обикновена сол или морска сол. Хималайската сол е представена като „по-здравословна и по-естествена“, тъй като има „по-малко натрий и повече количество други минерали“.

Въпреки това твърдение, съставът на хималайската сол е много подобен на този на рафинирана сол или груба морска сол. Основният компонент все още е натриевият хлорид, както при всички сортове сол. Хималайската сол съдържа 95-97% натриев хлорид, докато в конвенционалната сол натриевият хлорид представлява 98-99% от теглото. Тази разлика е толкова незначителна, че използването на едната или другата сол в кухнята няма абсолютно никакво влияние върху общия ни прием на натрий. Хималайската сол действа в нашето тяло като всяка друга сол и нейният продължителен излишък води до високо кръвно налягане и други свързани проблеми.

Въпреки че другите 2-5% от теглото на хималайската сол са други минерали и микроелементи, те се намират в толкова ниски количества, че тази сол не се счита за източник на нито един от тях. В 5 грама сол - чаена лъжичка - които възрастен трябва да приема на ден най-много (ако вземем по-малко, много по-добре), някои от тези минерали не могат да бъдат идентифицирани, други могат да бъдат измерени само в „части на милион“. Порция от зеленчуци или шепа бадеми, например, ще ни даде между десетки и стотици пъти повече от всеки от тези минерали.

Но от хранителна гледна точка несъмнено най-важният проблем с хималайската сол е, че тя не осигурява йод в количеството, от което се нуждаем.

Получаването на хималайска сол има огромно социално и екологично въздействие

Въпреки името си, хималайската сол не се открива спонтанно в хималайските планини, а идва от мини, разположени в Пакистан. Процесът на извличане на тази сол е подобен на този, необходим за извличане на който и да е друг елемент от мината и условията на работа на миньорите, идентични (или по-лошо, тъй като говорим за държави с много малко социални и политически права). Въздействието върху околната среда на целия процес на добив е голямо и към това трябва да се добавят транспортните разходи по целия свят. Тъй като този продукт не е от съществено значение в диетата ни и тъй като има толкова много алтернативи, които са в обсега ни, трябва сериозно да обмислим дали е етично и устойчиво да продължаваме да купуваме този вид сол.

Различна ли е солта на Guérande?

Guérande е френски регион близо до Бретан, известен със своите солници. Салина са места, където се отлага морска вода. С времето и топлината водата се изпарява, което позволява на солта да се събира. По цялата планета има солени площи, те са средство, което хората са използвали за получаване на сол от праисторически времена. В солените площи на Guérande се получават два вида сол: обикновена морска сол и това, което се нарича fleur de sel, които са кристалите на солта, които се появяват спонтанно на повърхностите на солените площи и се събират на ръка. Цветето на солта се произвежда в Guérande и в други солени апартаменти в Испания и Латинска Америка.