Хималайска черна сол; сол с вкус на веганско яйце!
Актуализирано на 19 юни 2017 г. 11:48
Черната хималайска сол или кала намак придава на ястията вкуса на яйцето, въпреки че е минерал. Освен това съдържа по-малко натрий и помага за храносмилането.
Спомням си деня малка чанта с няколко малки пирамиди от черна сол или кала намак. Той беше готвач на първия суров вегетариански ресторант в Испания за кратко и премина от изненада в изненада с новите храни и подправки, с които се запознаваше.
Но това беше различно: вкусих солта и почувствах нещо изненадващо: Сол, която мирише и има вкус на яйца!
Оттогава тя се превърна в една от най-използваните съставки в кухнята ми и се посветих да науча всичко, което можех за нея, тъй като тя се използва не само в кухнята, но и в традиционна индийска медицина и в областта на естествената козметика и личните грижи.
Тази сол идва от Югоизточна Азия, където е известен с различни имена. Най-често срещаният е Хималайска черна сол o kala namak на урду и хинди, biit lobon на бенгалски и birai монахиня на непалски.
Суровината се получава от естествен халит в мини в Бангладеш, Индия, Непал или някои хималайски вериги или в изкуствени солени апартаменти в тези страни.
Това е предимно натриев хлорид, но също така има съставни следи –Които му придават необичайни характеристики - като натриев сулфат, натриев бисулфат, калиев хлорид и различни сулфиди.
Високото съдържание на сяра придава на тази сол характерния й яйчен вкус
Миризмата се дължи на неговите сярни съединения и естествения цвят, виолетово или желязно розово (грейгит). В традиционна разработка от черна сол суровината се въвежда в керамични съдове заедно със семена, кора и други съставки; след това запечатани и печени 24 часа във фурни за въглища.
Днес процесът е модернизиран и крайният продукт може да варира значително. Не бива да се бърка с черна сол от Хавай, с различен произход и състав: с малко лешников вкус, тя се образува чрез разтваряне на вулканични скали, богати на активен въглен във водата на езерото.
Хималайската черна сол е различна и изненадваща подправка
В Югоизточна Азия като хималайска черна сол се използва като пикантна подправка за закуска (чаати или пържено тесто с различни съставки), в чатни, салати, всякакви плодове, raitas (подправки, приготвени с кисело мляко) и други препарати.