Хигиена в училищното кафене рискове и предпазни мерки - SAIA
Децата, наред с възрастните хора и хората със заболявания, които компрометират имунната им система, са особено уязвими към болести, предавани с храна. Поради тази причина хранителните услуги в училищата, независимо дали се предоставят от самото училище или от външна фирма за кетъринг, трябва да бъдат особено внимателни с хигиената в училищната трапезария. Освен това, като се има предвид, че повече от 40% от децата в Испания се хранят ежедневно в училищата и този дял се увеличава, тъй като графиците на родителите им не им позволяват да се хранят у дома или дори защото в училище, за много семейства, които получават субсидия за хранене, това е място, където децата могат да имат по-пълноценна диета, отколкото у дома.
Работата в училищна трапезария означава винаги да се има предвид хигиената на храната, като се започне от това как се запазва храната, която децата ще ядат, независимо дали е приготвена в училище или ако се внася всеки ден от кетъринг компанията.
Няколко съвета, които трябва да имате предвид
Хората, отговарящи за кухнята и училищната трапезария, трябва да си измият добре ръцете с бактерициден сапун и да търкат между пръстите и ноктите, преди да боравят с храната, която ще бъде сервирана на децата. Сушенето винаги трябва да се извършва с хартиени кърпи за еднократна употреба, а не с кърпа, която може да съхранява бактерии, които могат да се предадат в ръцете и след това в храната.
Други класически изисквания са:
-
Избягвайте да приготвяте или боравите с храна, ако сте били болни, освен ако лекар не разреши, че можете. Избягвайте да работите, докато сте болни, особено ако имате хранително заболяване. Работете със събраната и защитена коса (шапка). Носете подходящо и чисто облекло и никога не използвайте повторно използваните престилки. Погрижете се за личната хигиена като цяло.
Училищната трапезария трябва да е чиста
Няма полза за увеличаване на хигиената в кухнята или за наемане на най-безопасния кетъринг, ако хигиената в училищните кафетерии е недостатъчна.
Трябва да бъдете особено внимателни с вредители (мравки, мухи, хлебарки и др.), Които могат да се появят в резултат на остатъци от храна на върха на пръстите ви или натрупване на вода в кухнята или трапезарията и т.н. Абсолютно необходимо е да има ефективна и одобрена система за контрол на вредителите. В този момент управлението на боклука и оборудването на врати и прозорци, обърнати навън, с екрани за насекоми е от съществено значение.
Съхранението и съхраняването на храните трябва да бъдат подходящи
Както беше отбелязано по-горе, съхраняването на храни е изключително важно. Когато храната чака да бъде консумирана в трапезарията, тя трябва да се съхранява и съхранява правилно в запечатани и охладени контейнери или контейнери, така че да не достигне температура, която нарушава нейната безопасност, в противен случай тя може да бъде място за размножаване на бактерии.
Най-добре е да държите добре опаковани меса на най-ниските рафтове на хладилниците, които са най-студени и предотвратяват замърсяването на соковете им отдолу. Зеленчуците трябва да се поставят точно отгоре, а след това и други храни, които не се нуждаят от толкова много студ, като млечни продукти.