Хем и здраве Веганска култура
Гладът ни за месо унищожава околната среда и уврежда здравето ни.
Днес зашеметяващите 45% от земната площ на Земята се използват като земя за паша и отглеждане на добитък, или за отглеждане на култури за тяхното хранене. Животновъдството влага в атмосферата повече парникови газове, отколкото всички автомобили, камиони, влакове, автобуси, кораби, самолети и ракети, взети заедно. Той замърсява и консумира повече прясна вода от която и да е друга индустрия. Разчистването на горите за отглеждане на животни и култури, които ги хранят, е основният двигател на загубата на местообитания и изчезването на дивите видове.
Освен това Спечелени, на прасета и пилета Има ли основни източници на хранителни болести и основни инкубатори за опасни вируси, включително потенциално смъртоносни щамове на грип и дори ебола. Прекалената употреба на антибиотици в животновъдството създаде криза в общественото здраве, като направи все по-голям брой бактериални инфекции при хората устойчиви на наличните антибиотици.
Нарастващият брой епидемиологични данни предполага, че се яде многочервено месо»- разговорният термин за мускули на бозайници - може да бъде вредно за вашето здраве и че заместването на протеини от животински произход в диетата с протеини от растителен произход може значително да намали общата смъртност. Например през 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация, оцени канцерогенността на консумацията на червено месо и преработено месо. Докладът класифицира консумацията на месо от бозайници като „вероятно канцерогенен«, Главно свързан с колоректален рак, рак на панкреаса и рак на простатата. Тя класифицира преработеното месо (хот-дог, бекон и нарезки и др.) Като «канцерогенен за хората«.
Правене на по-добър бургер
Централна част на мисия от Impossible Foods е да се направи вкусно месо по устойчив начин: избягване на животните и направата му директно от растения. Те са прекарали повече от шест години в изучаване на животинско месо на молекулярно ниво, за да открият как то „работи“: как се обработва и готви и особено как произвежда ароматите и текстурите, които хората обичат.
Първият им продукт, Impossible Burger, използва 75% по-малко вода, генерира 87% по-малко парникови газове, изисква 95% по-малко земя и 100% по-малко крави. Доставка същият протеин и желязо като хамбургер, направен от крава, но неговият протеин идва изцяло от растения и се произвежда без използването на хормони или антибиотици, не създава резервоар за опасни патогени и не съдържа замърсители на холестерола или кланици. Ако всеки, който яде телешки бургери днес, избере Impossible Burger, положителното въздействие върху нашата планета и световното здраве ще бъде дълбоко.
Някои хора се чудят дали Impossible Burger не е твърде подобен на бургер с телешко месо. Те се чудеха дали хората, които редовно консумират Impossible Burger, могат да изпитат същите дългосрочни рискове за здравето, свързани с диета, богата на червено месо от бозайници. Те твърдят, че отговорът е отрицателен. И ето защо.
Безопасните съставки, които познавате, са по-добри, отколкото си мислите
Impossible Burger е направен от прости растителни съставки, с които хората безопасно готвят и ядат от хилядолетия: протеини от картофи, пшеница, соя и кокосова мазнина. Той също така съдържа хранителни вещества като витамини, аминокиселини, прости захари, минерали и желязо, които се съдържат в други здравословни храни, които ядем.
В усилията ни да разберем какво прави месото толкова вкусно, те откриха, че една молекула, хем, Той е главният отговорен за генерирането на безпогрешния и апетитен аромат и вкус на варено месо.
Повече от милиард години хемът е една от най-повсеместните и важни молекули в природата. Хемът е важна част от всяка клетка на всяко животно и растение на планетата. Хемът, в протеин, наречен хемоглобин, е това, което кара кръвта да се зачервява и й дава способността да пренася кислород в тялото. Всъщност вашият собствен кръвен поток съдържа толкова хем, колкото 300 килограма Невъзможен бургер.
Хем също играе критична роля в процеса, чрез който вашите клетки изгарят калории, за да създадат енергията, от която се нуждаете, за да живеете. За оцеляването ни е толкова важно, че отрови като цианид и въглероден окис са смъртоносни именно защото свързват и инактивират хема. Това е молекула, която си струва да се знае и разбира, макар и само заради нейната жизненоважна роля да ни поддържа живи.
Но има и още !
Изключително високите количества хем, които животинските тъкани изискват, за да отговорят на енергийните си нужди, също са отговорни за уникалните вкусове и аромати, които придават на месото вкус на месо. Хемът в мускулите на бозайниците придава на суровото месо „кървавия“ вкус. А отделянето на хем по време на готвене катализира експлозията на вкусове и аромати, което прави невъзможните бургери или всякакъв вид месо вкуса толкова „месен“.
След като учените от Impossible Burger откриха съществената роля на хема при придаването на уникални и вкусни вкусове на месото, те търсиха растителния свят за хем протеин, който да отговаря на основните свойства на хема в месото от животни. Всяко растение съдържа много различни хем протеини с разнообразни и важни функции. Те тестваха много хем протеини от много растения. Един от тях беше легемглоглобинът, който се намира в корените на бобовите растения, където им помага да извличат азот от въздуха, за да обогатят почвата. Когато смесваме хемоглобина с растителни протеини, мазнини и други прости хранителни вещества, той превръща онова, което иначе би било вегетариански бургер с неутрален вкус, в ...месо! И това варено месо мирише и има вкус на говеждо месо.
Преди да са готови да го използват в своите продукти, те трябва да са сигурни в безопасността на соевия легемоглобин. Те го анализираха, за да определят дали соевият легемоглобин има някакви значителни прилики с известни алергени: Не е така ! Те проведоха допълнителни проучвания за алергенност, включително тестове за смилане на протеини, чувствителност към топлина и чувствителност към киселини, за да се уверят, че са в безопасност. И те проведоха изчерпателно токсикологично проучване, при което плъховете са хранени с количества легемоглобин, които по отношение на техния размер и тегло далеч надвишават количеството, което човек може да консумира от Impossible Burger, без никакви негативни ефекти.