Характеризиране на ксилитол и други заместители на захарта - Брезова захар - Бреза

захарта
Използването на ксилитол е ефективна превантивна мярка срещу кариеса. За философите от древността сладкото е било символ на съвършенството. Успехът на ксилитола срещу кариес срещу заболявания, свързани със зъбни плаки като пародонтит, не може да се разглежда изцяло като профилактика срещу тях, без да се вземат предвид други хранителни фактори, като диетата, която всеки ядем.

С използването на ксилитол за профилактика на кухини се опитват да се постигнат следните цели:

Изключете захарта от диетата, тъй като се злоупотребява със сладки храни, сред които трябва да включим и тези, които съдържат нишесте, което може да бъде много кариогенно, особено когато е варено нишесте, като например пържени картофи.

Няма нужда от добавяне на изкуствени заместители, различни от брезова захар

Ксилитолът ни показа, че е лесно да се интегрира в диетата и че води до намаляване на кухините, поради:

Стимулиране на слюнката и липса на производство на киселина

Намалена адхезия и количеството зъбна плака

Намаляване на броя на Streptococcus mutans и други кариогенни организми

Активиране на реминерализация

Подсладителите могат да бъдат разделени на синтетични и естествени (калорични). Веществата от първата група се използват по-широко, защото се произвеждат много евтино. Тези не изкуствени подсладители включват натриев цикламат, натриев захарин, аспартам и ацесулфам-К, компоненти, които могат да причинят други проблеми на човешкото тяло и поради това в някои страни има ограничения за тяхната употреба.

В природата обаче има естествени растения, които са изключително сладки, но те никога не са били използвани на индустриално ниво, тъй като молекулите на тези растения имат недостатъка, че губят своята структура и биологични свойства при нагряване. Следователно те не винаги могат да се използват.

Поради тази причина те са започнали да синтезират естествени подсладители за правилното им приложение в човешката храна.

Синтетичните сладки вещества са много разнообразни, но почти всички са относително сложни смеси от различни захарни алкохоли с подслаждаща сила от 0,5 до 0,9. Те често се произвеждат чрез разцепване на нишесте, малтоза или други евтини суровини. По време на производствения процес сместа се хидрогенира или втвърдява (т.е. молекулите на водорода са прикрепени към въглехидратите), така че крайните продукти съдържат малки количества глюкоза. Неговата сладост често идва от сорбитол и малтитол.