Характеристики, патогенност и профилактика на ешерихия коли (I)
Бактерията Escherichia coli първоначално е изолирана и описана от германския педиатър Escherich през 1885 г., който демонстрира съществуването си като редовен гостоприемник в червата. Той го кръсти Bacterium coli commune, което може да бъде преведено като "обикновени бактерии на дебелото черво".
През 1919 г. Кастелани и Чалмърс му дават окончателното име в знак на почит към Ешерих. Escherichia бързо се превръща в типичния род от семейство Enterobacteriaceae, а E. coli - най-известният вид от този род.
Теодор Ешерих (Ансбах, 1857 - Виена, 1911) немски бактериолог.
Характеристики на ешерихия коли.
Е. coli се характеризира с наличието на грам отрицателни бацили, неспорообразуващи, производство на индол от триптофан, неизползване на цитрат като източник на въглерод и непроизводство на ацетоин. Освен това ферментира глюкоза и лактоза с производството на газ.
Подобно на всички Грам - бактерии, обвивката на E. coli се състои от три елемента: цитоплазматичната мембрана, външната мембрана и между тях периплазматично пространство, изградено от пептид-глюкан. Тази последна структура придава на бактериите формата и твърдостта и им позволява да издържат на относително висок осмотичен натиск в околната среда.
Е. coli е мезофилна бактерия, оптимума за нейното развитие е около телесната температура на топлокръвните животни (35-43 ºC). Граничната температура на растежа е около 7 ° C, което показва, че ефективният контрол на студената верига в хранително-вкусовата промишленост е от съществено значение за предотвратяване на растежа на Е. coli в храните. Замразяването има малък ефект върху популацията на E. coli в храната и не гарантира унищожаването на достатъчен брой жизнеспособни бактерии, за да се гарантира тяхната безопасност. Е. coli обаче е чувствителен към температури над 70 ºC, от които лесно се елиминират; Поради тази причина е много важно да се пастьоризират храни като мляко, сокове и т.н., за да се гарантира тяхното елиминиране.
В допълнение към температурата, рН и активността на водата могат да повлияят на растежа на Е. coli. Оптималните условия за разработване на тези параметри са съответно 7,2 и 0,99. Развитието на Е. coli спира при екстремни рН (под 3,8 или над 9,5) и aw стойности под 0,94. Следователно степента на киселинност на храната може да бъде защитен фактор и да гарантира нейната безопасност.
Е. coli има множество характеристики и аспекти и е най-добре изученият бактериален таксон, въпреки че познанията за дивите щамове все още са частични. Изглежда, че адаптивността на тази бактерия е рядка, поради придобиването на нови генотипове от плазмиди, бактериофаги и други елементи, предаващи генетичния им материал. Освен това, известният му повсеместен капацитет благоприятства многократната поява на щамове с нови свойства, включително патогенни способности, които не са лесно разпознаваеми.