Характеристики и свойства на картофените разтвори iMagazine за диабет

Картофите са една от най-популярните и гъвкави храни наоколо, но можем ли да ги ядем, ако имаме диабет?

Хората с диабет трябва да следят диетата си и да планират добре храненето си, за да поддържат нивата на глюкоза стабилни. Поради тази причина, има храни, които са по-препоръчителни от други или че ще трябва да включим в по-голямо или по-малко количество.

В „Решения за диабет“ говорим с течение на времето за групите храни и техните характеристики, но също така и за храни, по-конкретно базирани на тези, които сме намерили за интересни или че някои от техните качества заслужават да бъдат подчертани.

В днешния случай ще говорим за много широко разпространена храна, която може да се приготви по хиляди и един начини и която има както предимства, така и някои недостатъци, когато става въпрос за консумация от хора с диабет: картофите.

Произход, характеристики и хранителна стойност на картофите

Картофът е грудка, родена в Южна Америка (особено Чили, Еквадор и Перу), която е достигнала до Европа от 16-ти век. любопитно, първата му употреба беше просто декоративна тъй като се смяташе, че плодовете му причиняват заболявания като проказа и едва през осемнадесети век той започва да се използва като храна.

От там нататък, популярността му скочи рязко и се превърна в една от най-консумираните храни в световен мащаб само зад други като ориз или пшеница. Универсалността му при приготвяне на различни ястия, лекотата на отглеждане и дълголетието му го правят достъпна храна.

Между неговите характеристики най-изтъкнати, можем да кажем следното:

Почти 80% от картофите са вода
около 17% е нишесте, компонент, който преди това подчертахме като много полезен за тези, които се нуждаят от бързо абсорбиращи хидрати.
Богато е на витамини В1, В2, В3, В6 и С
И богат на минерали като калций, калий, фосфор и магнезий

Както при другите храни, ние можем да премахнем кожата му, за да я изядем, но в нея откриваме голяма част от влакната на разположение.

Също така, в зависимост от начина на готвене, можем да го накараме да запази повече или по-малко свойства:

Пърженият картоф е най-популярната му версия, но и най-малко препоръчителна. Когато се пържи, той губи голяма част от свойствата си и трябва да добавим и факта, че увеличава мазнините при консумация на пържени храни.
В пюрето гликемичният му индекс е много висок (80 от 100), така че не би било и най-добрият начин да ги консумирате.
Печентова е добър вариант, Те задържат голяма част от храносмилателното нишесте, устойчиво на храносмилането и са много засищащи. Разбира се, с кожата.
От обичайното, приготвени на пара или варени (и охладени по-късно) те са най-добрият вариант. Ние не променяме много хранителните им вещества, гликемичният индекс е намален и те са много засищащи.