Гуру и; маркетинг на фалшиви вярвания и измами за сирене

млечни продукти в светлината на прожекторите

Противоречието около „Капанът със сирене“, от д-р Нийл Барнард, служи на автора да изследва дезинформацията около тази храна

Млечните продукти винаги са били противоречиво поле в храните. Това е област на дебат, която има два отворени фронта: от една страна, идеологическия, който повдига етични и морални въпроси, и от друга, научния, който обсъжда реалностите за здравето или въздействието върху околната среда. На здравословно ниво, млечни продукти те представляват храна, която бихме могли да наречем сива или неутрална, че в определени случаи могат да бъдат свързани с положителни маркери, като профилактика на сърдечно-съдови заболявания или колоректален рак. Докато при други те са свързани със затлъстяване, автоимунни заболявания, рак на простатата или акне.

гуру

Напоследък има медийни намеси от експерти - като д-р Барнард с книгата му „Капанът за сирене“ - които по същество твърдят, че сиренето е новият обществен враг номер едно и че е популяризиран по неоправдан начин.

Той има по-високо съдържание на сол, освен че запазва основно казеина от млякото в ущърб на млечните продукти

Сред полезните свойства, които се приписват на някои млечни продукти, сиренето не е едно от най-изявените. Сравнявайки го с другите, има по-висока хранителна плътност поради неговата концентрация: по-високо съдържание на сол, освен че запазва казеина в млякото главно като протеинова фракция, в ущърб на суроватката, което е по-интересно. Следователно, на здравословно ниво, киселото мляко е свързано с по-добри ползи от сиренето, например в възпалителния профил. Докато млечните продукти, „приблизително“, са свързани с увеличаване на теглото, ние не открихме тази връзка с естественото кисело мляко.