Гурме The; Овчар; които измислиха перфектната диета в търсене на най-ексклузивното месо в Япония

Озаки месо

Той е посветил живота си на изобретяването на идеалната диета за своите крави Wagyu за получаване на месо, с което може да храни децата си с увереност. Това е Мунехару Озаки и той ни разказа мечтата си

.Мунехару Озаки Той е на 57 години, ферма в Япония с 1400 глави говеда и една цел в живота: да измисли перфектната диета за говедата си, всички те чистокръвен wagyu, постигане на върхови постижения. Той е толкова горд от своя проект, че месото му се продава под неговото име: правейки културен и гастрономичен пирует, „месото на Озаки“ би било еквивалент на „шунката на Жозелито“. Черен крак.

овчар

Срещаме г-н Озаки - малък, компактен и по японски непробиваем - в ресторант Yakiniku Rikyu, където за неговия продукт е организирано трибют меню. Различни разфасовки, отвъд филето или високия слабин, за да бъдат известни звездното месо на ресторанта, което от неотдавнашното му откриване успя да съблазни най-капризните месоядни животни (порцията филе, 100 грама, струва 55 евро).

Историята на фермата на Озаки е историята на живота му. На 22-годишна възраст заминава да учи животновъдство в САЩ. Там, в колежа, той се натъкна на американската система. „Видях как те хранеха животните с хормони за да станат по-дебели и започнах да обмислям идея: исках да творя месо, което бих искал да ям. Че бих искал да го дам на децата си, семейството си, приятелите си, без да се притеснявам какво има вътре ".

С тази идея, която му смазва мозъка, той се завръща в Япония. "В продължение на 20 години изследвах начинът за по-добро хранене на добитъка, изучаване на тяхната анатомия и особеностите на храносмилателния им процес ”. Той се посвети да види какво се случва във всеки от четирите стомаха на преживни животни, да анализира бактерии и паразити, да наблюдава превръщането на тревата и фибрите в хранителни вещества. „Не исках да използвам висококалоричната храна, която често се използва, исках да ядат трева. Но разбрах, че ако са били хранени само с трева, не е било лесно да се получи marmoreado [формата на инфилтрирано разпределение на мазнини, която определя wagyu] ".